콜드 브루와 핫 커피의 중요한 차이점에 대해 설명하는 화학자

대부분의 snobby 커피 감정가들은 이미 알고 있습니다: 모든 커피가 평등하게 창조 된 것은 아닙니다. 그러나 필라델피아의 화학자 팀은 화학적 관점에서 볼 때 술의보다 중요한 건강 혜택 중 하나를보다 효과적으로 전달할 수있는 한 가지 유형의 양조주가 있다고 제안합니다.

첫째, 콜드 브루어 커피가 실제로 산성이 적고 위장이 쉽다는 주장은 필라델피아 대학의 화학자 인 메간 플러 (Megan Fuller) 박사와 니니 라오 (Niny Rao) 박사의 분석을 견디지 못했습니다. 그들의 멕시코, 에티오피아, 미얀마, 브라질 및 콜롬비아 출신의 6 개 커피에 대한 분석은 과학적 보고서 뜨겁고 차가운 양조 커피는 산도가 비슷한 수준의 pH를 나타냅니다. 그들은 모든 샘플에서 4.85에서 5.13의 범위를 보였으며, 그 차이는 매우 작았습니다.

"이상 하네. 필자는 그것이 마케팅 전략이라고 생각한다 "고 Fullers는 말한다. 역. "누군가는 '산성이 적다! 차가운 양조 커피를 시험해보십시오! '그리고 저는 그것이 이상하고 구체적인 주장이라고 생각했습니다. 적어도 pH 측정에 따르면, 우리가 테스트 한 여섯 가지 커피에는 적어도 산도의 차이가 없다는 것을 발견하는 것은 흥미 롭습니다."

그러나 그녀는 또한 차가운 양조주가 다른 화학 지표에서 2 위를 차지함을 발견했습니다. 양조 과정에서 방출되는 항산화 물질입니다. 그녀는 caffeoylquinic acid 이성체라고 불리는 커피에서 일반적으로 발견되는 3 가지 화합물에서 이것을 지적했습니다. CQA는 항산화 특성이있는 것으로 나타났습니다. 전반적으로 핫 양조 커피는 차가운 양조 커피보다 CQAs 농도가 높았습니다.

풀러는 커피를 양조 할 때 기본적인 화학 작용을 실제로 수행하고 있다고 말합니다. 뜨거운 커피를 만드는 끓는 물은 고 에너지 시스템을 만듭니다. 열을가함으로써 우리는 작은 물 분자를보다 적극적으로 진동시킵니다. 그러나 우리가 콜드 브루 커피를 만들 때, 분자는 동결되지 않는 한 이동할 수있는 상태로 유지되는 저에너지 시스템으로 양조하고 있습니다. 그러나 열 에너지로 수퍼 채워지는 것처럼 민첩하지는 않습니다. 이것은 부분적으로 차가운 물로 커피를 진정으로 만드는 데 몇 시간이 걸리는 이유입니다. 열 에너지가 부족한 이유는 양조장을 놓아 두어야하기 때문입니다.

두 시스템 모두에서 좋은 커피를 마실 수 있지만 그 과정에서 추출되는 화학 물질은 매우 다를 수 있다고 Fuller는 말합니다.

"양조 과정을 추출 과정이라고 생각하면 괴롭 히고 생각해야합니다."라고 그녀는 말합니다. "차가운 커피는 7 시간에서 20 시간 동안 양조됩니다. 그래서 온도가 없다면 시간은 운전자라고 생각할 수 있습니다. 그러나이 연구는 그렇지 않다는 것을 나타냅니다. 이 고 에너지 시스템에서 더 쉽게 추출 할 수있는 화합물이있을 것 "이라고 덧붙였다.

뜨거운 커피 양조 방법은 더 나은 화합물 추출을 촉진하지만 커피 맛을 이상하게 만들 수있는 불필요한 화합물로 이어질 수도 있다는 점을 감안하면 커피 감정가는이 사실을 알고 있습니다. Fuller의 연구에 따르면 CQAs를 포함하여 건강에 영향을 줄 수있는 항산화 물질일지도 모르지만, 잠재적으로 수십 가지가 여기에 관련 될 수 있다고 제안합니다.

"우리는 특정 화합물을 개별적으로 모릅니다. 우리는 따뜻한 것과 차가운 커피에서 나오는 다른 성분들이 있다는 것을 압니다. 그런 방식으로 몸에 두는 것을 아는 것은 흥미 롭습니다. "라고 그녀는 말합니다.

풀러 (Fuller)는이 작품은 여전히 ​​그녀가 익숙했던 특이성의 수준이 부족하다고 덧붙입니다. 그녀는 토양에서 화합물을 추출하는 분석 화학자입니다. 그래서 연구를보고 싶습니다. 개인 차가운 양조주를 버리기 전에 실제로 화합물이 분리됩니다.

그 때까지 풀러 (Fuller)는 그녀의 일상을 바꾸지 않습니다. 그녀는 에스프레소를 마신다.