더블 딥해도 괜찮습니까? 식품 과학에 대한 설명

침을 뱉은 후 손에 칩 절반이 남아있을 때 당신은 무엇을합니까? 칩을 두 번 찍어도 괜찮은지 궁금한가요?

어쩌면 당신은 한 번만 칩을 떨어 뜨리는 종류 일 수 있습니다. 어쩌면 당신은 반쯤 먹은 칩을 적재하기 전에 방을 둘러보고 아무도 눈치 채지 않기를 바란다.

그 고전적인 에피소드를 Seinfeld, "The Implant"는 George Costanza가 잠에서 깨어나면서 칩을 두 번 찍었습니다. 이중 딥핑이 정말로 "딥에 입을 다물고있는 것"과 같은지 궁금했을 것입니다.

하지만, 정말로? 입안의 박테리아가 칩에 묻어 버릴 수 있습니까? 이 습관은 단순히 나쁜 매너입니까, 아니면 특정 세균과 공동 간식을 적극적으로 오염시키고 있습니까?

이 질문은 Clemson University의 학부 연구팀에게 흥미로 웠습니다. 그래서 우리는 두 번 딥 할 때 일어나는 일을 알아보기 위해 일련의 실험을 계획했습니다. 박테리아가 옮겨 졌는지 확인하기위한 테스트는 간단하지만 답을 얻으려면 더 미묘한 질문이 있습니다. 딥의 산성도는 박테리아에 어떤 영향을 미치며, 다른 딥이 결과에 영향을 미칩니 까? 비 이중 침투 집행 팀의 일원, 당신의 최악의, 가장 반발적인 의혹을 확인하기 위해 준비하십시오.

크래커로 시작하기

아마도 한 입 먹을 때 입안의 박테리아 중 일부가 음식으로 옮겨 질 것입니다. 그러나 그 날의 문제는 그러한 일이 일어나고 있는지, 그렇다면 얼마나 많은 박테리아가 입에서 딥으로 나아갈 수 있는지입니다. 학생들은 물린 크래커에서 물 한 컵으로 얼마나 많은 박테리아가 옮길 수 있는지 측정하여 물린 크래커와 물린 크래커를 비교했습니다.

우리는 크래커가 침지되기 전에 물에 젖 으면 무균 크래커가 담긴 용액보다 약 1 천 리터의 물을 더 많이 발견했습니다.

두 번째 실험에서, 학생들은 물에 담근 크래커를 테스트하여 음식물의 전형적인 pH 수준 (pH 수준 4, 5 및 6, 이는 pH 스케일의보다 산성 인 쪽을 향함)에있는 크래커를 테스트했습니다. 물린 크래커를 담근 직후에 박테리아를 테스트 한 후 2 시간 후에 다시 용액을 측정했습니다. 더 많은 산성 용액은 세균 수를 시간이 지남에 따라 낮추는 경향이 있었다.

시간은 진짜 음식에 우리의주의를 돌기 위하여왔다.

그러나 딥은 어떨까요?

우리는 3 종류의 딥을 비교했다: 살사, 초콜렛 및 치즈 딥은 pH와 두께 (점도)가 다르다. 다시 한번, 우리는 이미 물린 크래커가 담근 후, 그리고 무적 크래커로 침지 된 후에 딥에서 세균 집단을 테스트했습니다. 우리는 또한 박테리아 개체수가 어떻게 증가했는지 알아보기 위해 침지 후 2 시간 동안 딥을 테스트했습니다.

우리는 All Natural Tostitos Chunky Hot Salsa (pH 4), Genuine Chocolate Flavor Hershey 's Syrup (pH 5.3) 및 Fritos Mild Cheddar Flavor Cheese Dip (pH 6.0)을 테스트했습니다.

그럼, 니 딥은 얼마나 더러운거야? 우리는 double-dipping이 없다면 우리 음식에 검출 가능한 박테리아가 없다는 것을 발견했습니다. 양면 살포를 한 후에 살사는 초콜렛과 치즈 딥 (150-200 박테리아 / 딥)에 비해 박테리아 칩에서 약 5 배 많은 박테리아 (딥의 1,000 박테리아 / ㎖)를 섭취했습니다. 그러나 두 번 찍기 2 시간 후, 살사 세균 수는 초콜릿과 치즈와 거의 같은 수준으로 떨어졌습니다.

우리는 몇 가지 기본적인 식품 과학을 사용하여 이러한 현상을 설명 할 수 있습니다. 초콜렛과 치즈 딥은 모두 두껍습니다. 살사는별로 두껍지 않다. 점도가 낮 으면 물린 크래커에 닿는 딥이 크래커에 달라 붙지 않고 담금 그릇으로 떨어지는 것을 의미합니다. 그리고 그것이 공동 컨테이너로 다시 떨어지면서, 그것은 더블 디퍼의 입으로부터 박테리아를 가져옵니다.

살사 또한 산성입니다. 2 시간 후, 살사의 산성도는 일부 박테리아를 죽였습니다 (대부분의 박테리아는 산을 좋아하지 않습니다). 따라서 점도와 산도가 결합되어 이중 침지로 인해 박테리아가 얼마나 많이 들어가는지를 결정합니다. 파티 주최에 대한 부수적 인 언급으로 치즈가 더 많이 살사보다 빨리 사라질 것입니다. 왜냐하면 치즈가 더 많이 먹을 때마다 크래커 나 칩에 달라 붙기 때문입니다. 그것은 사람들이 두 번 잠길 가능성을 줄일 수 있습니다. 그리고 예, 이것은 우리가 실험 중에 발견 한 것입니다.

나는 이중 딥에 대해 변태해야 할까?

이중 침지는 박테리아를 입에서 딥으로 옮길 수 있지만 걱정할 필요가있는 부분입니까?

수백에서 수천 가지의 다양한 박테리아 유형과 바이러스가 인간의 구강 내에 존재하며 그 대부분은 무해합니다. 그러나 일부는 그렇게 좋지 않습니다. 폐렴 전염병, 결핵, 인플루엔자 바이러스, 레지오넬라 병 및 중증 급성 호흡기 증후군 (SARS)은 타액을 통해 전염되며 기침 및 재채기는 1 분당 최대 1,000 및 3600 개의 박테리아 세포를 에어로졸 화하는 것으로 알려져 있습니다. 기침이나 재채기에서 나온 작은 세균이 포함 된 물방울은 책상이나 문 손잡이와 같은 표면에 묻힐 수 있습니다. 세균은 사람이 오염 된 표면에 닿은 다음 눈, 코 또는 입에 닿으면 퍼질 수 있습니다.

그것이 질병 통제 예방 센터가 "인플루엔자, 호흡기 합병증 바이러스 (RSV), 백일해 기침 및 중증 급성 호흡기 증후군 (SARS)과 같은 심각한 호흡기 질환을 예방하기 위해 기침 및 재채기를 할 때 입과 코를 막을 것을 강력히 권장합니다." 이를 염두에두고 더블 딥 (double-dipping) 덕분에 사람 사이의 구강 박테리아 확산에 대한 우려가있을 수 있습니다. 그리고 사람이 병에 걸려 병균을 옮길 필요는 없습니다.

무증상 인 동안 질병 확산의 가장 악명 높은 사례 중 하나는 음식 준비 과정에서 19 세기 뉴 잉글랜드의 수많은 가족에게 장티푸스를 퍼뜨린 가계 요리사 Mary Mallon (장티푸스 마리아)입니다. 과학은 그녀가 갔을 때 음식을 맛보고 있는지, 사실상 이중 딥을했는지에 대해 답을주지 못했습니다. 장티푸스 마리아는 분명히 극단적 인 예이지만, 동료 디퍼들은 감기 나 독감 세균을 옮겨서 당신이 파헤 치려고하는 그릇에 바로 넣을 수 있습니다.

당신이 축제 모임의 한가운데에 더블 - 디퍼를 발견한다면, 당신은 그들의 선호 스낵을 분명히 할 수 있습니다. 너 자신이 아플 경우 우리 남은 사람에게 호의를 베풀고 더블 딥하지 마라.

이 기사는 Paul Dawson의 The Conversation에 처음 게시되었습니다. 여기에 원본 기사를 읽으십시오.