섣달 그믐 날 : 샴페인 거품이 얼마나 좋은지 들어보세요.

우리의 추억과 같은 역사적인 이야기가 약간 퍼지기는하지만, 샴페인 잔을 가볍게 치며 새해를 맞이하는 전통은 적어도 130 년을 거슬러 올라갑니다. 분명한 것은 오늘의 많은 새해 파티가 기술적으로 샴페인 대신 샴페인 대신에 품질이 낮은 샴페인을 제공한다는 것입니다. 다행히 음향 과학자들은 반짝이는 음료의 품질을 "들어주는"방법을 배웠습니다.

일반적으로 말하자면, 스파클링 와인은 나이가 들어감에 따라 점점 좋아지며, 년이 지나면 거품이 줄어들면서 줄어 듭니다. "오래된 샴페인은 항상 거품을 발생시키는 가스 인 용해 된 CO2의 상당한 양을 잃어 버렸기 때문에 주로 작은 거품을 보여줍니다."라고 프랑스 화학자 Gerard Liger-Belair는 다음과 같이 설명했다. Uncorked: 샴페인의 과학 ~까지 NPR 최근 텍사스 오스틴 대학 (University of Texas Austin)의 응용 연구소 (Applied Research Laboratories)의 과학자들은 스파클링 와인의 기포 소리를 듣고 그들이 작거나 큰 것을 알 수 있음을 발견했다.

"프로젝트의 요점은 샴페인 거품이 만드는 소리를 연구하고 거품이 그들이 만드는 소리에서 우리가 추측 할 수있는 것을 보는 것"이라고 카일 S.Spratt, Ph.D., 2017 년 미국 음향 학회 (Acoustical Society of America)에서 발표 된이 프로젝트의 연구원.

"거품은 매우 공명합니다. 그들은 기본적으로 종처럼 울리고, 그 울림의 빈도는 부분적으로 거품의 크기에 달려있다 "고 말했다.

팀은 하이드로 폰 (waterphone)이라는 악기와 값 비싼 모에 샹동 샴페인 샴페인을 사용하여 값 비싼 샴페인의 작은 거품이 높은 음을내는 것을 발견했습니다. 비교를 위해 그들은 쿡의 캘리포니아 샴페인 거품을 들었는데 약 10 달러에 팔려 나간다. 그들은 더 크고 따라서 낮은 피치를 보였습니다.

올해 팀의 멋진 하이드로 폰없이 유리 잔을 듣기는 어려울 지 모르지만, 유리 잔에있는 거품을보고 새해에 울릴 피치를 알려줄 수 있습니다.

즉, 거품의 활동은 당신이 마시고있는 유리의 종류와도 관련이 있습니다. 팀은 유리 샴페인 피리와 스티로폼 컵을 시험하여 거품이 거품의 크기에 관계없이 소리를 변형시키는 후자의 벽에 달라 붙는 경향이 있다는 것을 발견했습니다.

이전 실험에서, Liger-Belair는 크고 가느 다란 샴페인 플루트와 얕고 넓은 범위의 샴페인 쿠페 중 하나를 선택하면 더 나은 음주 경험을 갖게된다는 것을 발견했습니다. 샴페인 플루트는 더 많은 이산화탄소가 유리 꼭대기에 모일 수있게 해주 며 거품이있는 곳을 즐기는 것과 관련된 코가 간지럼 느낌을줍니다. Coupes는 와인이 공기 중의 산소와 상호 작용할 수있는 공간을 더 많이 제공하여 아로마를 개발할 수 있다고 생각하지만, 더 많은 이산화탄소가 더 빨리 확산되도록하는 것으로 보입니다.

Liger-Belair, 2012 년에 썼다. PLOS 원 종이, "소비자의 관점에서, 거품의 역할은 실제로 샴페인, 스파클링 와인, 심지어 다른 탄산 음료에서도 필수적입니다."

Champagne이 샴페인을 즐기는 것이 아니기 때문에 좋은 새해 축하 토스트를 만들 수 없다는 의미는 아닙니다. Cava, Prosecco, Riesling Sekt, Asti Spumanti 및 다양한 종류의 스파클링 와인은 탄산 가스가 발효되어 발포 된 것으로 간주됩니다. 작거나 큰, 높은 피치 또는 낮은 거품은 거품입니다. 그리고 충분한 토스트 후에는 터지는 소리가 모두 똑같이 들릴 것입니다.