왜 미국 레스토랑은 그러한 비만 - 우호적 인 부분을 제공합니까?

최근의 터프 스 대학 (Tufts University) 연구에 따르면 계시 적으로나 예측 가능한 것으로 볼 수 있듯이 미국 레스토랑의 요리 중 92 %가 한끼 식사로 권장되는 칼로리를 초과하는 것으로 나타났습니다. 그만큼 아하! 여기서 터프 츠 (Tufts)는 364 개의 식사를 측량 한 체인 및 비 - 체인 조인트를 조사한 바 있습니다. 패스트 푸드가 악마라는 것을 몇 년 동안 들었습니다. 이제 이웃 식당을 목록에 추가하십시오. 많은 식당에서 더 많은 생선을 제공 할 수 있지만 그렇지 않습니다. 미국에서 가장 큰 문제 중 하나 인 가장 간단한 문제는 사람들에게 음식을 덜 먹게하므로 앉아서 두 끼의 음식을 먹지 않아도된다.. 그렇다면 왜 레스토랑은 단순히 덜 먹고 거대한 부분의 크기를 줄이지 않습니까?

간단한 사실은 다음과 같습니다. 프랑스 사람들은 나가서 치즈, 흰 빵, 스테이크, 튀김을 먹는 것을 좋아합니다. 그들은 와인을 좋아합니다. 그리고 그들은 우리보다 더 가늘다. 왜? 그들은 덜 먹는다. 뉴스는 아니지만 치즈 케이크 공장에서 엄청난 양의 음식을 먹으면서 우리를 뚱뚱하게 만들고 있습니다. 그리고 이제 우리는 메인 스트리트의 이탈리아 관절이 그렇게 잘하지 못한다는 것을 압니다. 지금 나와 함께 말해봐. 우리는 모두 쳇 리플리 야.

그래서, 레스토랑 사업은 그것에 대해 아무 것도하지 않습니까? John Imbergamo는 다음과 같이 말합니다. "나는 식당에서의 작은 부분 크기 나 더 큰 항목의 절반 크기의 주문으로 어떤 중요한 움직임도 보지 못했습니다. Denver에 본사를 둔 Imbergamo는 1974 년부터 레스토랑 게임에 종사하고 있습니다. 현재 Elway 's (당신은 누가 그 스테이크 하우스를 소유하고 있는지 짐작할 수 있습니다)에서 가장 훌륭한 레스토랑을 대표하는 Imbergamo Group을 감독합니다. 제임스 비어드 재단 수상 경력에 빛나는 요리사 제니퍼 자신 스키.

식당이 많은 음식을 사지 않고 그 다음 팔아서 돈을 절약 할 수 있다면 나는 Imbergamo에게 묻습니다. "음식 비용은 컨셉에 따라 레스토랑에서 25 ~ 35 %입니다. 노동 이외에 두 번째로 높은 비용 "이라고 그는 말합니다. 그러나 아이디어에 대한 요구가 거의 없기 때문에 아직 일어나지 않습니다. 남아있는 것은 블룸버그 식 유모 법 (흥미롭게도 이번 주 현실에 더 가깝게 느껴진다)이다. Imbergamo는 다음과 같이 말합니다. "고객이 원하는 모든 부분을 원하는 가격으로 제공해야하는 입법안은 식당 운영자에게 물류적인 악몽이 될 것이고 고객에게 많은 돈을 절약하지 못할 것입니다." "나는 아이보리 타워 학자들이 레스토랑이 동일한 식사의 절반 크기 부분을 반으로 가격을 인하 할 수 있다고 가정하는 방법을 볼 수 있습니다. 물론 이것은 식사 준비 및 제공과 관련된 모든 고정 노동 비용을 배제 할 것입니다. "물, 조명, 가스, 렌트 및 린넨 서비스는 고정 된 비용으로 어느 정도의 음식 행상. 최종 수익을 얻으려면 고객이 각 부분의 우수성을 확인하고 나머지 모든 300 % 마크 업을 유지해야합니다.

그것은 모두 매우 복잡합니다. 더 많은 털이 자국은 우리의 자제력이 될 수있는 유일한 방위라는 것입니다. 터프 스 연구의 수석 저자 인 Susan B. Roberts 박사는 다음과 같이 말합니다: "이러한 결과는 유혹적인 선택과 과도한 부분의 조합이 종종 우리의 자제력을 압도하기 때문에 외식 중에 건강한 선택을하는 것이 어렵다는 것을 분명히합니다 "말하기가 쉬울 수도 있지만 강아지 가방을 친구로 삼으십시오. 파리로 이사하십시오.