이 7 월 4 일 아이스크림 샌드위치는 미국처럼 견고하기 때문에 녹지 않을 것입니다.

이 7 월 4 일, 미국인의 수백만은 아이스크림 샌드위치로 1776 년에 영국으로 다시 헤어지기 위해 토스트 할 것입니다.

고전적인 디저트는 그것을 탄생시킨 위대한 국가와 마찬가지로 용기의 모범이며 필멸의 적의 말 그대로 문자 그대로 열을 가져옵니다. 아이스크림 샌드위치가 엄청나게 뜨거운 태양 밑에서 수축합니까? 그들은 뜨거운 태풍의 한가운데에 울부 짖는가? 물론 그들은 그렇지 않습니다. 이번 주말에 빨간색, 흰색, 파란색으로 흩어져있는 하늘 아래서 서서 해방 된 손가락 사이에서 아이스크림 샌드위치를 ​​받치고 잠시 시간을내어 그 힘을 생각해보십시오. 잠시 동안, 그것의 끈기를 고려하십시오. 당신이 충분히주의 깊게 듣는다면, 그 전투 찬송가를들을 수 있습니다: 나는 녹지 않을거야..

아이스크림 샌드위치는 언제나 그들의 굳건함 때문에 칭찬을받지 못했습니다. 2011 년에, haters의 바다는 "인공"과 "이상한"열에 견딜 수있는 능력을 요구하면서 그들의 성실을 비방했습니다. 심지어 어떤 사람들은 감히 진짜 아이스크림으로 만들어지지 않았다고 제안했습니다. 그러나 미국과 같이 아이스크림 샌드위치의 아이스크림은 끊임없이 변화하는 부분이 복잡한 아말감이며, 그 중 일부는 다른 것보다지지가됩니다 (나중에 자세히 설명). 전체적으로 볼 때, (연방 아이스크림 지침에 따라) 여전히 아이스크림.

그렇다면 원추형 사촌들이하는 동안 왜 녹지 않을까요? 위스콘신 - 매디슨 대학교 (University of Wisconsin-Madison)의 식품 공학 교수 인 리처드 하트 텔 (Richard Hartel) 박사와 공동 저자 인 아이스크림, "성경의 아이스크림"이라고 불리는 교과서는 미국의 가장 단순한 즐거움이 현혹적으로 복잡하다는 것을 알려줄 것입니다.

"아이스크림은 아마 우리가 가지고있는 가장 복잡한 식품 중 하나"라고 미국 화학 협회 (American Chemical Society)가 주최하는 냉동 디저트에 관한 세미나에서 말했다. 그는 얼음 함량 (혼합물에있는 물의 양)과 혈청상의 두께 (실제 아이스크림 용액에있는 것)와 같은 요소가 모두 용해되는 속도에 영향을 미친다고 설명했습니다.이 경우, 티.

그러나 용감하고 겉으로보기 흉하지 않은 아이스크림 샌드위치의 경우 중요한 역할을하는 매우 중요한 미국인 구성 요소가 있습니다.

Hartel은 아이스크림에 지방이 떨어져서 디저트에 구조적인 힘을 부여한다고 설명했다. 아이스크림은 유제 - 잘 섞여있을 때 샐러드 드레싱과 같이 액체에 매달려있는 부드럽고 균질 한 덩어리의 덩어리입니다. 아이스크림에있는 유 지방의 구체는 일반적으로 더 큰 지구로 합쳐지기를 원하지만, 그렇게되면 빠르게 디저트가 녹을 것입니다. 이러한 현상을 방지하기 위해 뚱뚱한 얼룩은 "부분적 유착"을 달성해야합니다. 이것은 빙산의 너바나라고 부르는 미묘한 상태입니다. 얼룩은 함께 모이지 만 완전히 융합하지는 않아 막연하고 단단한 클러스터가 산재 해 있습니다 솔루션 전반에 걸쳐 디저트에 정직성을 부여합니다.

아이스크림 제조사는 이러한 단점을 극복하기 위해 냉동실의 온도에서 놀 수있어 작은 구체 내부의 지방이 다소 결정질이되어 약간의 강성을 부여합니다. 또는 그들은 지방 구체를 코팅하는 유화제라고 불리는 물질을 첨가하여 응집하기가 더 어려워 질 수 있습니다.

밀크 팻의 얼룩 지킴 너무 그러나 분리되면서 아이스크림을 마실 수 없게되며, 재미도 없습니다. 지방 소포를 코팅하는 단백질은 특히 이들을 구별하기에 좋기 때문에 제조업체는 혼합 단백질의 양을 상당히 낮게 유지합니다 (4 %).

복잡한 것처럼 들리면 그 때문입니다. "아이스크림을 만드는 과정은 부분적으로 합체 된 지방이 모여서 아이스크림이 녹을 때 어떤 구조와 기능을 제공하도록 설계되었습니다."라고 Hartel은 자신의 이야기에서 말했다.

그러면 아이스크림 샌드위치는 어디에서 냅니까? 잠시 동안 고전적인 아이스크림 바를 생각해보십시오. 연약한 유제품 구름이 부드러운 쿠키와 태양 사이에 앉아 있습니다. 아이스크림은 부분적으로 합체 된 지방질 소맥에 의해 형성된 반 강체 네트워크의 가지들 사이에서 위로 올려 진 우유 단백질, 당류 및 얼음 조각의 매트릭스입니다. 얼음이 녹 으면 얼음 조각으로 작은 구성 요소가 내려갑니다. 기포는 수축됩니다. 그러나 고전적인 아이스크림 바처럼 많은 부분적으로 합체 된 지방이 강한 구조를 만들면 액체가 쏟아져도 완전히 붕괴되지는 않습니다. 아이스크림이 녹을 수도 있지만 구조는 결코 동굴 속에 들어 가지 않습니다.

미국과 마찬가지로 아이스크림 샌드위치가 열을 올릴 수 있습니다. 왜냐하면 미국을 위대하게 만드는 것은 서로 다른 부분들입니다. 서로 협력하여 섬세한 균형을 유지하고, 핵심 부분의 구조가 부분적으로 통합되어 있음을 모두 알고 있기 때문입니다. 같은, 우리는 자랑스럽게보고, 아이스크림 샌드위치라고 할 수 있습니다.