Foodie 자라나는 중 : 오늘 먹고 레스토랑 비평가의 아들

제 아버지 빌은 40 년 이상 음식과 와인에 대해 쓰고 가르쳐 왔습니다. 그는 와인 칼럼니스트로 5 년간의 일을 끝냈습니다. 시카고 트리뷴: 은퇴. 제가 콜로라도에서 자란 동안 그는 레스토랑 평론가였습니다. 음, 여러면에서 그는 그만큼 대중 음식점 평론가. 1983 년 (내가 태어난 해)부터 2002 년까지 그는 다음과 같이 썼다. 록키 마운틴 뉴스, 마이크로 소프트 보도, 및 덴버 포스트, 그와 같은 순서로. 그는 그 시간에도 와인에 대해 쓴 적이 있고 가르쳤지 만 예약 할 때 가짜 이름을 사용해야만했던 아빠를 항상 기억할 것입니다. (아니, 그는 변장을 입지 않았다.) 그 이유는 - 아빠와 엄마, 그리고 익명으로 일주일에 평균 3 일을 먹기 때문입니다. 그리고 하얀 식탁에 매달린 탈출구에서 거리의 자이로에 이르기까지 그 음식은 모두 오늘의 먹을 양식을 획기적으로 형성했습니다.

어제 저는 덴버에있는 구멍이 뚫린 타코 조인트에갔습니다. 나는 전에 거기에 없었지만, 나는 나의 연구를 끝냈다. 라 칼레 (La Calle)는 서문, 자갓, 및 덴버 포스트, 다른 사람 사이에서. 멕시코는 내 잼이야. 나는 아직 내가 여행을하지 않았던 조금 당황했다. 나는 오래된 집에 들어갔다. 밝은 주황색으로 칠해졌으며 3 명의 타코를 주문했다: 목사님, bistec, lengua. 거대한 스티로폼 보트에있는 horchata와 함께, 그들은 모두 맛있었습니다. 그러나 한 개는 나에게 섰다: lengua 또는 "tongue"taco. 젖소의 핥기는 완벽하게 끓어서 내 것이 녹 았지만 충분히 견고하고 점성이 좋지는 않았다. 단순한 양파, 실란트, 살사 한 모종 만 장식하면된다. 나는 하나 더 주문했다.

내 경험으로 볼 때, 나와 같은 사회 경제적 인 환경에서 자란 많은 사람들은 혀를 많이 먹지 않습니다. 그것은 "이상한"금기시다. 확실히 중산층의 백인들은 뉴욕시, 시카고, 샌프란시스코와 같은 곳에서 모험심을 길러 먹는 사람들입니다. 근처에있는 퀸즈 (Queens) 인 잭슨 하이츠 (Jackson Heights)와 같은 곳을 찾으면 아웃 - 제너레이션 (out-there offering)을 시도하게 될 것입니다. 그러나 당신은 또한 그렇지 않을 수도 있습니다. 당신이 아는 것에 충실 할 수 있습니다. 나를 위해, 음식으로, 나는 많은 것을 알 필요가있게 끝났다. 여기에서 발췌 한 것입니다. 와인 & 주류 1990 년 아버지가 쓴 칼럼:

지난 7 년 동안 나는 문어 스튜, 데친 닭 머리, 돼지 두뇌, 칠면조 고환 (그리고 양고기, 황소, 송아지와 돼지의 고환), 성게의 번식기를 먹었으며 때로는 즐겼다. - 유일한 식용 부분 - 염소 고기, 암소의 척수, lulo (아프리카 과일), omasum (쇠고기 위), 오리 발, 닭 다리, 개구리 다리, 양고기 눈, durian (싱가포르에서 금지 된 과일) 쇠고기 냄새), 카즈 노코 곤부 (껍질을 벗기지 않은 말린 대구 알에 걸린 해초), 선인장 잎, 생선, 아기 뱀장어, 몽크 피 간, 다이아몬드 백 방울뱀 고기, 버팔로 혀, 젤리, 타조, 에뮤, 순록, 멧돼지, 거북이, 영양, 곰 및 사자 고기.

그는 12 년이나 더 이상한 일들을 보냈습니다. 그리고 그 모든 것들을 먹은 것은 아닙니다. 그러나 나는 많은 것을 먹었습니다. 제 6 학년 선생님이 우리 반 학생들이 좋아하는 음식에 대한 에세이를하라고했을 때 나는 Rocky Mountain Oysters를 선택했습니다. 나는 그것이 충격적인 가치 였다고 확신하지만, 나는 진정으로 황소 고환을 즐겼다. 여전히 그렇다. 사실, 내가 그들을 사랑하는 것을 배웠던 장소 - 서양식 포트 레스토랑 -은 첫 번째 요리 책에 사이드 바로서 작은 간증을 실었습니다.

우리가 세인트 존스가 짐머 른 수준의 그릇이라고 말하는 것은 아닙니다. 우리가 여러 종류의 음식을 자주 먹는 것입니다. 아버지는 보통 2 개의 레스토랑을 한 번에 검토하는 과정에 있었으며 한 장소에서 3 번 먹을 때가 있었고 때로는 각 비평마다 4 번 먹을 수도있었습니다. (처음 방문했을 때 장소가 끔찍 했더라도 그는 공정한 동요를해야한다고 느꼈다.) 그 말은 우리가 친숙해질 1 주일은 태국의 장소에서, 다른 하나는 에티오피아의 관절에 직면한다는 것을 의미했다. 나는 많은 것을 기억한다 "오, 당신은 그것을 좋아할 것임에 틀림 없다! 너는 더 많은 것을 위해 돌아왔다! "그들은 전혀 몰랐다.

우리는 팔꿈치를 하이 엔드에 문질렀다. 아버지의 어머니는 벨기에에서 태어 났으며 유럽식 식사 감각을 가지고있었습니다. 그녀의 남편 인 할아버지는 양복을 따라 가며 그들이 이사 한 각 집마다 포도주 저장고를 세웠습니다. 우리 아버지는 그 버그 때문에 조금 낫다. 그는 예를 들어 Aspen Food & Wine Festival을 찾는데 도움을 주었으며 정기적으로 와인 시음회, 포도원 및 유럽을 여행했습니다. 내가 어렸을 때 나는 훌륭한 식사가 재미 있다고 생각했다. 나는 차려 입어야 해. 우리 엄마가 우리와 함께 할 수 없을 때, 아빠와 나는 테이블에서 체스 경기를 할 것입니다. 우리 부모님께서는 마티 멜리 (Martinelli)의 반짝이는 사과주 한 병을 가지고 샴페인 글래스에 넣어 주셨습니다. (웨이터들은 웨이터들이 집에서 부모님이 유럽인처럼 행동했다는 사실을 거의 알지 못했습니다. 그들은 저녁 식사와 함께 와인 한잔을 제공했는데, 나는 내 자신의 음식을자를만큼 나이가 들었습니다. 나는 그다지 맘에 들지 않았지만 거기.)

그래서, 나는 오늘 까다로운 공룡이 아니다. 내가 어떻게 될 수 있니? 나는 그렇게 할 수 없다는 조건이 붙었다. 그러나 물론 약간의 혁명이있었습니다. 내가 어릴 때 햄버거와 피자를 골랐다. 그리고 여전히 가능합니다. 자주. 내가 대학에 갔을 때, 다른 아이들은 섹스와 마약을 실험 해 보았을 것입니다. 나는 특히 내 자신의 음식 결정을 내리게되어 기뻤습니다. 나는 무엇을 발견 했는가? 나는 같은 것들을 많이 만들었다. 나는 다른 사람들이 먹지 않고 먹을 수있는 음식을 인도 나 일본 등으로 선택했습니다. 그러나 저는 아버지가 저에게 소개 한 것과 같은 방식으로 그들을 새로운 친구들에게 소개하는 것을 좋아했습니다.

나는 때때로 맥도날드를 먹는다. (나는 그들의 아침 식사가 맛있다 고 생각합니다. 특히, 치즈가 들어있는 작은 부리 토스는 너무 끈적 끈적합니다.) 나는 Chipotle의 공평한 분배보다 더 많이 먹었습니다. 타코 벨은 유죄입니다. 그리고 맥주도 있어요. 아버지는 그것을 잘 알지 못했지만, 나는 그것을 경배하기 시작했습니다. 나는 항상 다음의 위대한 IPA와 명예 기술 양조를 찾고 있지만, 나는 또한 값싼 물건을 좋아한다. 나는 많은 쿠어스 라이트를 마시 며, 특히 야구 경기에서. 또는 TV에서 야구 경기를보고. 아니면 하나에 대해 생각하고있을 수도 있습니다. 나는 다이빙 바를 좋아하고 종종 Old Style이나 Hamm 같은 Rust Belt faves를 주문합니다. 예전에는 너무나도 요즘은 감히 어떤 종류의 감히 말렛 맥주를 마셨다. Olde Engish 800과 Mickey가 제일 좋아합니다.

나는 한때 내가했던 것처럼 밋밋한 곳을 좋아하지 않는다. 나는 뉴욕의 Eleven Madison Park와 Boston의 L' Espalier와 같은 레스토랑에갔습니다. 그 곳에서 화려 함과 환경이 음식을 덮을 수 있다는 것을 알았습니다. 가끔씩 여행이 될 수도 있지만, 나는 종종 협박감과 불편 함을 느끼며 헤어졌습니다.

세계에서 가장 좋아하는 레스토랑은 뉴욕시의 그래머시 (Gramercy Tavern)입니다. 그것은 저렴하지는 않지만, 점심 먹으러 나가서 현재의 세금 군대에서 나갈 수 있습니다. 나는 항상 캐주얼 한 프론트 룸에 앉아 있으며, 종종 바에서. 음식은 언제나 훌륭하고 직원들은 매우 친절하며 계절에 따라 장식 된 객실은 맨해튼에서 가능한 한 아늑한 느낌을줍니다. 이것은 내가 가장 편안한 자신으로 정착하는 곳입니다. 가장 좋은 음식을 먹고, 친근한 곳에서, 허위없이.

그러나 나는 반드시 요리 결정을 내리는 것을 좋아하지 않는다는 것을 알았습니다. 내 여자 친구는 주로 이탈리아 음식에 붙어있는 이탈리아 가정에서 태어났습니다. 그녀는 내 집에서 막판 일요일 저녁 만찬 인 파스타를 좋아합니다. 점차적으로 나는 파스타의 무수한 맛과 모양에 대해 새로운 인식을 얻었습니다. 그것은 음식 도서관의 자체 섹션입니다. 내가이 여자와 데이트하지 않았다면, 나는 내가 간 식당의 모든 곳에 다가 가지 못했을 것이다. 그것을 위해, 나는 부모님이 요리 샷을 부른 이후로 나는 기쁘다. 대부분의 아이들의 부모는 무엇을 먹을 지 말합니다. 내게 방금 더 많은 옵션을주었습니다.