칵테일은 어떻게 발명 되었습니까? 그것은 모든 진실하게 나쁜 술로 시작했다.

번성하는 공예 맥주와 공예품 운동의 중심에있는 미국의 경우 금주법이 한때 땅의 법이었던 것을 잊을 수 있습니다.

100 년 전, 1919 년 1 월 16 일, 네브래스카는 18 번째 수정안을 비준 한 국가의 48 개 주 가운데 36 번째가되어 필요한 3/4 분계점에 도달했습니다.

이 법은 1 % 알코올 중 절반 이상을 함유 한 음료의 생산을 금지하고 있습니다. 미국 전역의 양조장, 와이너리 및 양조장이 문을 닫았습니다. 대부분 재개되지 않았습니다.

금지령은 오래 전에 끝날지 모르지만 산란 된 speakeasies와 cocktails는 여전히 우리와 함께 있습니다. 시대의 많은 주류가 배를 돌리는 주류였습니다. 이 나쁜 술을 마실 수있게 만들고 구매자에게 소비를위한 신중한 장소를 제공해야 할 필요성은 오늘날의 공예품 칵테일 운동과 가짜 speakeasies에서 살아가는 현상을 만들어 냈습니다.

더 좋든 나쁘 든간에, 금지는 미국인들이 마신 방식을 바꾸 었으며 문화적 영향은 결코 사라지지 않았습니다.

또한보십시오: 가정의 Keurigs 맥주 양조는 여기 있습니다: 여기에서 1 개를 사용하는 것을 좋아하십시오

Bootleggers는 창조를 얻는다

금지 기간 동안 술을 마시는 주된 원인은 산업용 알코올이었습니다. 잉크, 향수 및 캠프 스토브 연료를 만드는데 사용되었습니다. 약 3 갤런의 공업용 알코올로 인조 진 또는 위스키를 만들 수 있습니다.

18 번째 수정안을 시행하기 위해 제정 된 Volstead Act의 저자는 다음과 같이 예상했다: 산업 알코올을 변성시켜야하는데, 이는 마시기에 부적합한 화학 물질로 오염되었다는 것을 의미한다.

Bootleggers 신속하게 적응하고 이러한 adulterants를 제거하거나 중화하는 방법을 알아 냈어. 이 과정은 완제품의 풍미를 변화 시켰습니다. 불량한 품질에도 불구하고, 1925 년 생산 된 1 억 5 천만 갤런의 공업용 알코올 중 3 분의 1은 불법적 인 술 거래로 전환 된 것으로 여겨졌다.

금지에서 알코올의 다음 가장 일반적인 소스는 불법 스틸에서 조리 된 알코올이었고, 달빛이라고 불리게 된 것을 생산했습니다. 금지가 끝날 때까지 금지 국은 매년 약 25 만 건의 불법 밀수를 압수하고있었습니다.

이 시대의 수제 술은 가혹했습니다. 거의 배럴 숙성되지 않았으며, 대부분의 월급가는 의심스러운 성분을 혼합하여 맛을 모방하려고했습니다. 그들은 죽은 쥐나 썩은 고기를 달빛에 넣고 며칠 동안 버틸 수있게함으로써 버번 본을 시뮬레이션 할 수 있음을 발견했다. 그들은 원시 알코올에 주니퍼 오일을 첨가하여 진을 만들었는데, 나무 타르에서 만든 소독제 인 크레오소트와 스카치의 스모키 한 풍미를 재현했습니다.

몇 가지 대안으로, 익숙한 영혼의 이러한 모호한 버전은 그럼에도 불구하고 수요가 많았습니다.

Bootleggers는 와인이나 맥주보다 정신이 바뀌기를 훨씬 좋아했는데, 그 이유는 부글 레그 진이나 위스키 병이 맥주 나 와인 병보다 훨씬 더 비싼 가격을 가져올 수 있기 때문입니다.

Prohibition 이전에는 증류주가 미국에서 소비 된 알코올 중 40 % 미만을 차지했습니다. "고귀한 실험"이 끝날 때까지 증류주가 알코올 판매의 75 % 이상을 차지했습니다.

더러운 맛 마스킹

딱딱한 술을 맛있게 만들기 위해 술꾼과 바텐더는 맛이 좋고 달콤했던 여러 가지 재료가 섞여있었습니다.

진은 가장 일반적으로 가장 간단하고 저렴하며 가장 빠른 음료이기 때문에 가장 인기있는 음료 중 하나였습니다. 알코올을 조금 마시고 물로 희석 한 다음 글리세린과 주니퍼 오일을 넣고 짜잔!

이러한 이유로 금지 기간 동안 만들어진 많은 칵테일은 진을 사용했습니다. 시대의 대중적인 창조물은 Bee 's Knees, 꿀을 펑키 풍미를 막기 위해 사용했던 진 기반 음료와 Chartreuse 및 maraschino 체리 리큐르와 진을 혼합하고, 디트로이트 운동 클럽에서 창조되었다고 전해지는 Last Word를 포함했다. 1922 년

럼 (Rum)은 또 다른 인기있는 금지 술이었는데, 카리브해 국가에서 "럼 주자 (lum-runners)"로 기용 된 작은 보트를 통해이 나라로 밀수입되었습니다. Mary Pickford는 럼과 적 자몽 주스를 사용하는 1920 년대에 발명 된 칵테일이었습니다.

칵테일 추세는 가정 오락의 중요한 부분이되었습니다. 맥주와 와인을 거의 사용하지 않아 사람들은 독창적 인 칵테일을 제공하는 저녁 파티를 주최했습니다. 심지어 일부는 저녁 식사 부분을 모두 배포하여 새로 유행하는 칵테일 파티를 열었습니다.

칵테일은 와인이 프랑스와 이탈리아와 동의어가 된 방식으로 미국과 동의어가되었습니다.

현대 운동이 태어났다.

진취적인 바텐더 및 식당가는 1980 년대 후반부터 희미하게 불이 붙은 라운지에서 창의적인 칵테일을 제공하면서 금지 시대의 분위기를 재현하려고했습니다.

미국의 현대 공예품 운동은 1988 년 뉴욕의 록펠러 센터 (Rockefeller Center)에서 전설적인 레인보우 룸 (Rainbow Room)을 재개하기 시작했습니다. 새로운 바텐더 인 데일 디그 로프 (Dale Degroff)는 금지 시대의 고전으로 가득한 칵테일리스트와 시대를 초월한 재료와 기법.

같은 시간에 Odeon의 마을 건너편에있는 술집 주인 Toby Cecchini가 만들었습니다. 섹스 앤 더 시티 좋아하는 코스모 폴리탄 - 크랜베리 ​​주스, 라임 주스 및 트리플 초가 포함 된 보드카 마티니.

운동이 탄생했습니다: 바텐더는 수퍼 스타가되었고 칵테일 메뉴는 이국적인 재료를 사용한 새로운 음료로 확장되었습니다. 예를 들어, 잃어버린 번역 - 일본 위스키, 공예 버몬트, 버섯 ​​맛 설탕 시럽을 사용하여 맨해튼을 타거나 드라이 도크, gin fizz는 카 다몬 비터, 라벤더 향이 나는 간단한 시럽 및 자몽으로 만들었습니다.

1999 년, 전설적인 바텐더 인 Sasha Petraske는 칵테일이 제대로 제작되지 않은 시끄러운 바 대신 Milk & Honey를 열었습니다. Petraske는 세계적인 수준의 음료를 마시 며 조용한 술집을 원했고, 후원자를위한 지침에 따르면 "술에 취해, 소리 질러 외치거나, 소리를 지르며, 또는 다른 큰 소리로 행동하지"않을 것입니다. "신사 숙녀 여러분에게 소개하지 않을 것입니다."그리고 "신사 그들의 모자를 제거합니다."

Petraske는 최고 품질의 술과 믹서를 고집했습니다. 얼음조차도 각 칵테일마다 주문 제작되었습니다. 크래프트 칵테일 바에있는 진부한 것들 중 많은 부분은 - 크고 단단한 얼음 조각, 에드워드 얼굴 머리카락과 넥타이가있는 바텐더, 진입 및 서비스 규칙 - Milk & Honey에서 시작되었습니다.

또한보십시오: 건조한 1 월에는 알콜 연구에있는 사람들의 88 %를위한 재정적 인 이득이 있습니다

공예품 칵테일 정신에 가입 한 초기 바는 금지 시대의 speakeasies를 모방했다. 아이디어는 그것들을 특별하고 독점적 인 것으로 만드는 것이었고, 새로운 "speakeasies"중 일부는 고객이 책장 뒤에 또는 전화 부스를 통해 입력하도록 요구하는 것과 같은 특수 효과를 통합했습니다. 그들은 고객이 마실 것을 감상 할 수있는 장소가 될 것입니다. 밴드가 아니라 음식이 아니라 픽업 장면입니다.

운 좋게도, 오늘의 술꾼은 썩은 주류에 대해 걱정할 필요가 없습니다. 칵테일을 즐기거나 간단하게 깔끔하게 맛있는 향신료를 제공합니다.

이 기사는 원래 Jeffrey Miller의 The Conversation에 게시되었습니다. 여기에 원본 기사를 읽으십시오.