Umami를 넘어서 이동하면 새로운 여섯 번째 맛이 날 수도 있습니다.

한 번 먹으면 한 번에 많은 일이 일어납니다. 타액선은 씹을 때 음식을 소화하기 시작하며, 혀와 뺨은 음식 볼 ("볼 러스 (bolus)")을 따라 움직입니다. 그리고 혀와 코가 함께 작동하여 입안에 가지고있는 재료가 영양을 얻거나 너를 죽여라. 그리고 거의 무한한 맛의 조합이 있지만, 우리의 뇌는 단맛, 짠맛, ​​쓴맛, 신맛 및 우마미 - 짭짤한 맛이라고도합니다. 현재 캘리포니아 주 산타 바바라와 Kookim 대학의 과학자들은 여섯 번째 맛 인 칼슘을 확인했다고 말합니다.

저널에 12 월 21 일자로 게재 된 논문 뉴런 연구원들은 과일이 날아 다니는 것을 어떻게 결정했는지에 대해 설명했다 (초파리 melanogaster, 식초 파리라고도 함)는 칼슘뿐만 아니라 그것을 감지하는 독특한 뉴런을 맛볼 수 있습니다. 우리의 건강에 중요한 무기 인 칼슘은 또한 대량으로 독성을 가질 수 있으므로 연구자들은 우리가 그것을 맛볼 수 있어야한다고 이해합니다.

"우리는 음식에서 칼슘의 존재에 반응하는데 사용 된 기저의 기전을 이해하고 싶었다."라고 UCSB의 생물학 및 신경 과학 교수 인 Craig Montell은 말했다. "우리는 맛 뉴런을 확인했을뿐만 아니라 칼슘 감지에 중요한 세 가지 수용체 단백질을 발견했습니다. 실제로 이들 중 하나를 제거하면 흥미로운 생존 실험을 할 수있었습니다."

그들의 실험에서, 과학자들은 과일 파리가 페트리 접시의 두 반쪽 사이의 선택을했다. 절반은 과당 (설탕) 용액을 함유하고 나머지 절반은 과당 과 고농축 칼슘. 개조되지 않은 과실 파리는 고 칼슘 용액을 맛을 보았을 때 제거되었으며, 접시의 평평한 설탕 반쪽을 먹기로했다. 그러나 세 가지 칼슘 맛 수용체 단백질 중 하나를 가진 파리는 고칼슘 용액을 먹고 죽었다.

따라서 그들은 초파리가 높은 수준의 칼슘을 피할 수 있어야한다고 결론 내렸다. 그들은 또한 이것은 인간과 다른 동물들이 아마도 그것을 맛볼 수 있다고 제안합니다.

"인간에서는 칼슘이 많은 질병과 관련이 있으며 심지어 생명을 위협 할 수 있습니다."라고 몬텔 (Montell)은 말했다. "우리의 결과는 칼슘 맛이 인간을 포함한 광범위한 동물에서 억제력으로 주로 작용할 수 있음을 시사합니다."그들이 맞으면 인간과 다른 동물의 맛에 대해 우리가 알고있는 것을 바꿀 것입니다. 그러나 그들은 교과서 다시 쓰기를 시작하기 전에 여전히 갈 길이 멀다.

100 년 넘게 과학자들은 우리의 방언이 5 가지 맛을 감지 할 수 있다는 데 동의했습니다. Umami - "맛있는"을 의미하는 일본 형용사 "우마 이는"-이 다섯 가지 중 가장 최근에 발견되었습니다. 제국의 도쿄 대학 (Tokyo Imperial University)의 화학 교수 인 Kikunae Ikeda는 1909 년 논문에 글루타민산의 맛을 담당하는 화합물을 발표했다. 그 이후로 다른 과학자들은 어려운 맛의 여섯 번째 맛을 발견했다고 주장했지만, 일반적으로 그러한 주장은 펼쳐지지 않았습니다.

과학자들은 지방, 전분, 심지어는 물도 기본 취향에 포함시키는 경우를 만들려고 노력했지만, 여전히 5 개가 있습니다. 따라서 가장 최근의 연구의 저자가 6 번째로 연구하기를 원한다면, 초파리 외의 동물은 칼슘을 맛볼 수 있다는 것을 증명해야합니다.

추상: 식초 파리에서 인간에 이르기까지 많은 동물들이 설탕, 쓴 물질, NaCl 및 신맛과 같은 다양한 맛을 구분합니다. 그러나 Ca2 +의 맛은 잘 알려져 있지 않고, 초파리 melanogaster 이 감각을 부여 받았다. 여기, 우리는 Ca2 + 맛을 초파리 높은 수준의 Ca2 +가 혐오 적이라는 것을 보여 주었다. 반발은 정상적인 급식을 자극하는 설탕 - 활성화 GRNs의 급식 및 억제를 억제하는 특정 부류의 수용체 뉴런 (GRN)의 활성화와 같은 두 가지 기작에 의해 매개되었다. Ca2 + 및 Ca2 + 활성화 된 활동 전위에 대한 혐오에는 변이성 이온 성 수용체 (IR) 계열 (IR25a, IR62a 및 IR76b)의 여러 구성원이 필요했습니다. Ca2 + 거절과 일치하여, 우리는 Ca2 + 농도를 높게 유지하면 생존율이 감소한다는 것을 발견했습니다. 우리는 Ca2 +의 미각 탐지가 맛의 부가적인 감각을 나타낸다는 결론을 내린다. 초파리 이 미네랄의 독성 수준을 피하기 위해 필요합니다.