왜 케찹이 미국인 이건간에 음식 역사가가 밝혀내는 이유

무역 전쟁은 문화적 고정 관념을 드러내는 흥미로운 방법을 가지고 있습니다.

국가들은 종종 무역 관계에서 가장 가치있는 품목이 아닌 관세를 제안합니다. 이는 그들도 고통 스러울 것이기 때문이며, 오히려 국가적 특성을 상징하는 제품입니다. 이에 대한 좋은 예가 미국 철강 관세에 대한 유럽 연합의 보복에있었습니다. 33 억 달러의 상품 가운데 5 월에 할리 데이비슨 오토바이, 켄터키 버번, 리바이스 청바지가 관세를 부과했다.

지금, 미국 케첩은 EU와 캐나다 둘 다에, 표적으로하고있다. 미국 북부 이웃 국가는 7 월에 제품에 대해 10 %의 관세를 부과했다. EU는 보복 관세 차기 라운드의 일부가 될 것이라고 시사했다.

유럽 ​​연합의 위협은 HJ Heinz와 같은 미국 브랜드를 포함 해 이미 케첩의 중요한 생산자이며 미국과 캐나다의 토마토 조미료를 거의 수입하지 않기 때문에 상징적이다. 모든 케찹 미국 회사는 해외로 보냅니다.

어느 경우이든 성장하는 무역 전쟁에서이 무기를 무기로 사용하는 추론의 적어도 일부는 케첩 (catsup)이 미국인의 소리를 내며 야구 공원에서 햄버거와 감자 튀김에 관대하게 쏟아지는 제품 중 하나라고합니다 7 월 4 일 미국 전역의 바비큐 파티.

그러나 실제로 아이러니 컬하게도이 유비쿼터스 조미료는 그 기원이나 그것을 가장 좋아하는 국적의 미국인 만이 아닙니다. 음식의 역사가로서, 저는 그것을 진정한 글로벌 제품으로보고 있으며, 그 기원은 수세기의 무역에 의해 형성되었습니다. 그리고 다른 문화는 오늘 우리가 케첩으로 알고있는 조미료를 위해 다양한 놀라운 사용을 채택했습니다.

케첩은 메리 엄 웹스터 (Merriam-Webster)가 "토마토로 만든 노련한 퓌레 조미료"로 정의되었지만 과거에는 다양한 재료로 만들어졌습니다.

미국이 심각한 무역 진압의 한 가운데에있는 또 다른 나라 인 중국은 수세기 전에 생선 소스로 기인 한 것 같다. 동남 아시아 전역에서 발견되는 많은 발효 소스와 비슷한 조미료. 그것은 주로 요리 용 조미료로 사용되었습니다.

거기에서 그것은 말레이 반도와 싱가포르에 갔다. 거기서 영국 식민지 개척자들은 18 세기에 지역 주민들이 "kecap"이라고 부른 곳을 만났다. 간장처럼, 그것은 이국적인 것으로 간주되었고, 구운 음식과 튀긴 음식과 같은 비교적 온화한 영국 요리가 무엇인지 상상했다.

그 시대의 영어 요리 책은 그것이 물고기 만이 아니라 버섯이나 절인 호두와 같은 다른 기초로 만든 조미료로 어떻게 변형되었는지 밝혀줍니다. E. Smith의 "Compleat Housewife"에는 포도주와 향신료가 포함 된 멸 치를 기본으로 한 "갓치기"가 포함되어 있습니다. 우스터 셔 소스와 비슷한 점은 케첩이라고 생각하는 것보다 낫습니다.

19 세기 초 미국에서 토마토가 만들어지고 식초 가루 가루 가루 정향, 딸기, 육두구, 생강 등으로 양념을 치면 더 중요한 변화가 일어났습니다.

최초의 토마토 케첩 제조법은 1812 년 Philadelphia 과학자와 원예사 인 James Mease가 "Archives of Useful Knowledge, vol. 2."

하인즈, "미국"

하인즈 (Henry John Heinz)가 어머니의 요리법을 사용하여 양 고추 냉이를 판매하기 시작한 지 7 년 후, 케인과 가장 관련이있는 미국 회사 인 하인즈 (Heinz)는 1876 년까지 게임에 참가하지 않았다. 그의 초기 회사가 파산 한 후, 그는 새 고양이를 시작하고 토마토 "케첩"을 병에 넣기 시작하여 다른 고양이 브랜드와 구분했다.

여기에서 케찹은 독창적 인 미국인의 성격을 띄었고 보편적 인 조미료가 아니라 무기한으로 선반 위에서 지속되고 전 세계로 배송되며 절대로 사용되지 않는 대량 생산 된 유명 상표 상품으로 시작되었습니다. 창조자가 상상 한 것.

다른 많은 제품들처럼, 빠르고, 쉽고, 편리하고, 달콤하지만 미국 문화에 중점을 둔다. 그리고 조금 중독성이있다. 미트볼부터 스크램블 드 에그까지 모든 요리를 즉시 처리 할 수있는 빠른 수정이 케첩이되었습니다.

어떤 점에서 그것은 또한 "어머니 소스"가되었는데, 이는 케첩을 기본으로 다른 소스를 만들 수 있음을 의미합니다. 바베큐 소스는 일반적으로 양 고추 냉이와 함께 새우 용 칵테일 소스와 마찬가지로 케첩을 사용합니다. 러시아 드레싱이나 사우 전드 아일랜드도 생각해보십시오. 또는 미트 로프 (meatloaf)와 칠리 (chili)와 같이 케찹을 많이 함유 한 다양한 요리법을 고려해보십시오.

세상이 케첩을 소비하는 방법

케첩은 실제로 미국산 스테이플러이지만 - 가정의 97 %가 병을 가지고 있습니다 - 이것은 조미료가 많은 놀라운 방법으로 사용되는 전 세계에서 매우 인기가 있습니다.

이탈리아에서는 실제적으로 신앙심이 없지만, 케첩은 종종 트리니다 드, 레바논, 폴란드와 같이 멀리 떨어진 곳에서 피자에 뿌려집니다. 비슷하게, 케첩은 스파게티 나폴리탄이라고 불리는 고양이 관련 요리를 만든 일본 같은 나라의 파스타 요리에서 토마토 소스 대신 사용할 수도 있습니다.

필리핀에는 제 2 차 세계 대전 중 토마토가 부족할 때 발명 된 바나나 케첩이 있지만 토마토 케첩 같은 외모와 맛이 있습니다. 독일에서는 현지 유명인이 카레 파우더를 곁들인 케첩으로 어디에서나 노점상 판매되는 소세지를 먹고 있습니다.

의심 할 여지없이, 가장 흥미로운 조리법은 사람들이 케찹 케익을 즐기는 캐나다에서 온 것입니다. 케익 케이크는 소리보다 훨씬 좋은 감미로운 빨간 프로스트 레이어 케이크입니다.

현대의 다양한 케첩은 심지어 중국에 돌아와 감미롭고 신맛이 나는 닭고기와 같은 많은 중국인 또는 더 적절한 중국계 미국인 요리의 기반이되었습니다. 케첩은 때로는 패드 타이에 타마 린드를위한 스탠드입니다.

그러나 가장 좋은 방법은 대공황 기간에 돈이없는 사람들이 뜨거운 케첩을 사려고 할 때 무료 케첩을 추가하고 토마토 수프를 먹을 것을 요구 한 아버지로부터 온 것입니다.

케첩 연인들

오늘날 미국은 케첩과 다른 토마토 소스를 국가별로 가장 많이 수출하고 있습니다. 2016 년에는 3 억 7,900 만 달러 (제품 카테고리의 전체 거래액의 21 %)를 수출했습니다. 이 중 1.9 % 인 730 만 달러가 유럽으로 수출되었는데, 그 중 60 % - 2 억 2200 만 달러가 캐나다로 수출되었다.

하인즈는 영국, 네덜란드 및 기타 지역의 공장과 미국의 60 %를 통해 유럽에서 80 %의 시장 점유율로 가장 큰 생산 업체 중 하나입니다.

그러나 유럽 연합 (EU)이 아닌 국가를 포함 해 세계 무역의 60 %를 차지하는 유럽은 실제로 케첩을 가장 많이 수출합니다.

이 모든 것이 관세에 대해 무엇을 의미합니까? 유럽 ​​연합은 블록 안에서 많은 양의 케첩을 생산하기 때문에, 제안 된 관세는 아마도 거의 영향을 미치지 않을 것이다. 그러나 캐나다의 경우, 높은 수요를 충족시키기 위해 국내 또는 다른 나라에서 케첩을 충분히 공급할 수 있는지 여부가 불분명하기 때문에 그 효과는 더욱 복잡 할 수 있습니다.

캐나다인이 하인즈의 대안을 찾을 수 있을지는두고 봐야합니다. 그러나 분명한 사실은 서명 병이 자랑스럽게 번호 57을 지니고있는 것은 전형적인 미국인 일 수 있지만 그 뿌리는 세계적이며 그 자손도 마찬가지입니다.

이 기사는 원래 Ken Albala의 The Conversation에 게시되었습니다. 여기에 원본 기사를 읽으십시오.