알림 : 당신이 좋아하는 맛있는 음식은 기본적으로 박테리아와 효모입니다.

당신은 먹는 음식에서 곰팡이와 박테리아를 멀리하고, 오염 된 것들을 즉시 버리도록 아주 조심할 것입니다. 우리는 썩은 음식을 피하기 위해 엄청난 노력을하지만 또한 역설적으로 그것을 소비하려는 거대한 노력을합니다. 사실 우리가 먹는 놀랄만 한 양의 음식은 박테리아와 효모에 의한 소화가 덜 생기고, 영양가 높고, 맛있기 때문에 소화에 의존합니다. 단지 발효라고 부릅니다.

요구르트와 콩뷰 차만을위한 것이 아닙니다. 발효는 아마도 당신이 먹는 음식보다 더 많은 것을 실현할 수 있습니다. 박테리아와 효모가 맛있음의 생산에서 자신의 역할에 대해 적절한 인식을 얻은 것은 절호의시기입니다.

빵

누룩을 넣은 빵은 일종의 발효입니다. 효모는 반죽의 설탕을 에탄올과 이산화탄소로 분해합니다. 반죽이 공기의 주머니로 가득 차게하는 이산화탄소는 가볍고 푹신한 덩어리를 허용합니다.

놀랍게도, 첨가 된 효모는 빵에 필요한 성분조차도 아니다. 밀가루와 물을 섞으면 밀가루와 공기 중에 이미 존재하는 효모와 박테리아가 혼합물에서 작용하기 시작할 것이고 시간이 지남에 따라 발효되기 시작할 것입니다. 이 자연 발효는 우리가 효모라고 부르는 결과를 낳습니다.

효모는 빵의 질감에 대한 책임이있을뿐만 아니라 실제로 우리 몸에 소화 가루가 많은 영양분을 만듭니다. 그것은 젖은 밀가루가 꽤 식욕을 돋 우지 만 빵은 지구상에서 가장 흔한 음식 원천이라는 이유의 일부입니다.

초콜릿

당신은 카카오 나무에서 곧바로 하나를 시도하기 위해 코코아 콩을 인식하지 못할 것입니다. 콩은 이상한 흰색 펄프로 채워진 포드에 들어온다. 큰 더미에 넣을 때, 과육 종자 혼합물은 며칠 동안 발효 될 것이고,이 과정을 통해 다크 초콜렛 색과 별개의 풍미를 발전시킬 수 있습니다. 그 후에 콩을 말려서 볶습니다. 발효가없고 초콜릿도 없습니다.

인간의 초콜릿 중독은 4 천년 전에 멕시코에서 시작되어 그 이후로만 스팀을 시작했습니다. 오늘날 세계는 매년 7 백만 톤의 코코아를 소비합니다. 그것은 맛있는 썩음이 많이 있습니다.

맥주

맥주는 분명히 발효의 산물입니다. 효모는 곡물에서 설탕을 분해하여 에탄올을 생산합니다. 그것은 빵을 발효시키는 것과 같은 과정입니다. 빵을 제외하고는 이산화탄소를 포획하고 잡는 것이 목표이지만, 맥주는 목표가되는 알코올입니다. (이산화탄소가 그 즐거운 피치를 허용합니다.) 그래서 다음에 그 지역의 미생물을 너무 좋아해서 미생물에 감사해야합니다.

치즈

박테리아 똥이 가장 맛있는 것이라는 가장 확실한 증거가 무엇인지, 나는 당신에게 치즈를줍니다. 치즈는 본질적으로 시큼하고 곰팡이가 많은 우유이며 또한 최고의 요리 기술입니다. 존재하는 다양한 치즈는 금형과 박테리아의 다양성에 대한 찬사입니다.

포도주

물론 와인은 신 포도 주스가 아닙니다. 효모는 항상 중요한 요소이지만 모든 포도주를 얻는 포도 인 것처럼 보입니다. 일부 와인 제조자는 효모 균주를 분리하여 반응을 조절할 수 있으며 와인의 향이 일관 될 수 있습니다. 그러나 순수 주의자들은 특정 포도가 재배되는 지역에서 자연적으로 발생하는 효모 만 와인을 만드는 데 사용해야한다고 주장합니다. 이것은 와인 맛의 지역적 변화에 대한 설명의 일부입니다. 건배.