커피 업계의 쓰레기는 이전의 스타 벅스 감독의 보물입니다.

Starbucks 구이 식물의 전 설계자 인 Dan Belliveau는 아침 낭떠러지에 쓰레기가 얼마나 많은지 잘 알고 있습니다. 로스팅 파일에 버려지는 모든 녹색 커피 콩에 대해, 다육 질의 코트 인 "커피 체리"는 버리고 버려지고 썩어 지거나 더 심하게 근처의 시내에 쌓이게됩니다. 과일이 식용이 아니더라도 생산 모델은 의미가있을 것이다. 그러나 Belliveau가 발견했듯이, 그것은 맛있을뿐만 아니라 국제 소비자와 지역 농부가 사용할 수있는 것으로 바뀔 수있다. 커피 가루.

간략하게 '커피 가루'라고 불리는 Belliveau의 재활용 프로젝트는 대기업이이 과정에서 악용 된 국가에 보탬이되는 드문 경우 중 하나입니다. 쓰레기 버찌가 건조되고 영양가가 높고 맛있으며 글루텐이없는 식사로 바뀔 수 있음을 알 수 있습니다.이 식사는 미세하고 약간의 꽃가루처럼 잘 처리 할 수 ​​있습니다. 블루 힐 (Blue Hill)의 댄 바버 (Dan Barber)와 같은 요리사가 고급 디저트에 이미 포함 시켰지만, Belliveau는 이미 그것을 생산할 수있는 농부들에게 커피 가루를 소개하기 시작했습니다. 지역 주민들에게 표면 상 쓰레기를 먹는 것은 쉽지 않습니다 - "정말 쓰레기라고 생각합니다." 역 그는 가치가 있지만, 참여한 모든 당사자가 얻을 수있는 재정적 이익과 영양 이익에 대해 그는 주장했다.

그는 커피 수확 중에 농부들에게 접근하면서, Belliveau의 구술은 다음과 같이 나타납니다: "우리는 실제로 당신이 더 많은 일을하도록 만들 것입니다.하지만 하루가 끝나면 더 많은 돈을 벌 것입니다. 그는 현재 건강 식품을 현지에 가지고 있기 때문에 건강에 도움이 될 것입니다. "그의 현재 계획은 식량 공급에 통합되기를 원한다면 원산지 국가에서 제분 된 제품의 30 ~ 50 %를 유지하는 것입니다. 농부들이 새롭고 잠재적으로 파괴적인 기술을 거부하지 않도록 그는 체리 수확 및 밀가루 밀링 도구를 기존 장비에 개조하는 방법을 알아 냈습니다.

Belliveau의 대대적 인 계획은 먹는 습관뿐만 아니라 외국 기술의 대규모 채택을 포함합니다. 이것은 많은 질문이지만 그의 계획이 효과가있을 것이라고 생각할만한 이유가 있습니다. 그는 tortillas를 만들면서 만난 커피 농장 요리에 대해 이야기합니다: "그녀는 밀가루 한 봉지를 가지고 옥수수 masa와 함께 그것을 던져 버렸습니다. 세션이 끝날 무렵 그는 그것으로 요리를하고있었습니다." 오늘날 28 개의 니카라과 (Nicaraguan) 카페에서는 엠파 나다 (empanadas)에서 브라 우니 (brownies)에 이르기까지 지역 밀가루 밀가루를 사용합니다. "그것은 단지 노출 일뿐입니다."라고 그는 말합니다. "그게 진짜야."

상업적 목적의 노출은 더 많은 수익을 창출하므로 접근성과 편의성에 비해 영양과 다용도 성을 추구하는 접근 방식이 필요합니다. 그는 머랭에서 팬케이크까지 육포와 찐 돼지 고기까지 모든 재료에 밀가루를 사용하여 동료 미식가 요리사에게 밀가루 초콜릿 강화와 구조 강화 능력을 확신시키는 시애틀의 밀러 길드 (Miller 's Guild)의 수석 요리사 인 Jason Wilson의 도움을 받았습니다. 영양 강화 기능 (단백질, 철 및 섬유의 훌륭한 공급원)을 상업적으로 제조하는 업체입니다.

"요리사로서, 나는 그것에 대해 괴짜 일뿐입니다."윌슨은 향신료, 바인더, 증점제 및 풍미 증진제로서의 다양성을 강조하면서 말합니다. "커피의 다른면에는 커피 가루를 커피 가루를 범용 밀가루에 넣고 커피 가루를 팬케이크로 만드는 것은 내 아들이다."윌슨은 그것을 가구용 스테이플로보고 있지만 경쟁이 치열하다는 것을 알고있다. 저렴하고 전통적인 대안. 커피 가루는 정기적 인 밀가루와 경쟁 할 수 없을 것입니다. 적어도 밀가루 생산이 보조되는 미국에서는 그렇지 않습니다. 그러나 Belliveau는 풍미면에서 기존 글루텐없는 밀가루에 대해 자신을 붙들 수 있다고 생각합니다, 영양 및 비용.

사람들의 전체 인구가 농업, 요리 및 식습관을 바꾸도록 설득하는 것은 결코 쉬운 일이 아닙니다. 오래된 습관은 "차이를 만들기"를 원하고있는 기업 간부에 대한 열심히나 선입견을 더욱 어렵게 만듭니다. 그러나 결국 윌슨 (Wilson)은 "낭비 문제를 해결하고 커피 농가를 도우려는 이야기가있다"고 주장했다. 윌슨의 계획은 오래된 비즈니스 모델에 기반을두고 있지만 쓰레기를 보물은 그의 약속과 양립 할 수 없다.