무엇을 하든지, 토마토를 냉장고에 넣지 마십시오.

냉장고는 현대 부엌에서 기적의 노동자입니다. 그들은 음식을 차갑고 신선하고 신선한 상태로 유지합니다. 일부는 이메일을 확인하기도합니다. 그러나 냉장은 모두 좋은 것은 아닙니다. 토마토에 관해서는, 우리가 crisper 서랍에 그들을 스틱 때 맛에 대한 더 긴 수명을 거래하고 있습니다.

월요일에 출판 된 한 연구 국립 과학원 학술회 논문집, 53ºF 이하의 가볼 토마토와 하이브리드 품종 모두가 맛의 극적인 저하를 초래한다는 것을 보여주기 위해 화학 분석 (및 맛 테스트)을 사용했습니다.

토마토의 맛은 설탕, 산 및 휘발성 분자의 조합에서 비롯됩니다. 그러나 토마토의 온도가 약 53ºF 아래로 내려 가면 토마토의 유전자가 그 휘발성 물질을 생성하지 않게됩니다. 추위 1 ~ 3 일은 휘발성 물질의 수준을 현저하게 감소시키지 않았지만, 훨씬 더 길고 맛이 좋습니다. 신선한 토마토와 비교했을 때, 연구자들은 냉장고에 8 일 동안 보냈던 토마토의 휘발성 물질이 65 % 나 떨어지는 것을 관찰했다. 상온에서 며칠이라도 그들을 구할 수 없었습니다.

연구 당:

저온 저장은 농업 제품의 유통 기한을 연장시키는 데 널리 사용됩니다. 토마토의 경우,이 취급으로 인해 맛이 감소합니다. 우리의 연구는 소비자 선호도, 향미 대사 체 및 전 사체뿐만 아니라 DNA 메틸화 상태에 대한 냉기의 영향에 대한 주요 통찰력을 제공합니다. 주요 휘발성 합성 효소 및 가장 중요한 숙성 관련 전사 인자의 대본은 냉각에 따라 크게 감소합니다. 이러한 감소는 프로모터 영역의 메틸화 상태의 주요 변화를 동반한다. DNA 메틸화의 일시적인 증가는 냉각 중에 발생합니다. 우리의 분석은 오한에 의한 토마토 과일 맛 손실의 분자 메커니즘에 대한 통찰력을 제공합니다.

불행히도 지역 식료품 점의 생산 구역에있는 토마토는 이미 추위에 이미 머문 시간입니다. 상업적으로 재배 된 토마토는 일반적으로 냉장 트럭에 배송되며, 특히 먼 거리를 여행하는 경우에는 배송됩니다.

flavorful 토마토를 원한다면 현지 농부로부터 계절에 따라 구매하거나 연구 저자 인 Harry J. Klee 플로리다 원예 과학부 교수와 같이 직접 골라보십시오.