계란 단백질 농부 인 Arturo Elizondo는 닭을 넘어 잘 사는 세상을 구상합니다.

Arturo Elizondo의 꿈 달걀 농장에는 닭이 없으며 노른자도 없습니다. Clara Foods의 최고 경영자 (CEO)가 정말로 원하는 것은 질병을 확산시키고 자원을 낭비하는 동물이없는 화학적 인 과정에서 순수한 단백질을 직접 추출함으로써 직접적으로 수확하는 것입니다. 그가 다루고 싶은 가장 큰 생물은 진핵 생물입니다. 그 사람은 누룩에 명백하게 그것을 넣기 위해서입니다.

Elizondo는 효모를 이용한 합성 달걀 흰자를 만듭니다.이 방법은 난자 처리의 미래라고 믿고 있습니다. 생물학적으로 변형 된 단세포 유기체의 달걀 성분을 섭취하면 일부 소비자가 싫증 나게되지만, Elizondo는 자원이 제한된 식품 시스템의 사소한 장애물이라고 생각합니다. "12 개 달걀을 생산하는 데는 6 백 갤런 이상의 물이 필요합니다."라고 그는 지적합니다. 결국 닭을 키우는 것은 닭에 먹이를주기 위해 곡물을 키우는 것입니다. 번식 닭은 조류 독감과 살모넬라를 일으 킵니다.

Elizondo는 "단백질 기반 제품은 선진국뿐만 아니라 특히 개발 도상국을 위해 필요합니다. 역. "그들은 재료를 포화시키고 있습니다. 궁극적으로 단백질은 영양과 칼로리를 많이 제공하는 가장 중요한 거대 분자이며 특히 달걀 흰자는 전적으로 단백질을 기본으로합니다. 그러나 그들을 만드는 것 또한 가장 자원 집약적입니다."

Elizondo는 사업을 운영하고 있으며, 단백질 수확 방법에 대해 너무 많이 밝히기를 원하지 않습니다. 그러나 그는 효모가 믿을 수 없을만큼 에너지 효율적인 단백질 농장으로 배열 될 수 있다는 것을 빨리 지적합니다. 단세포 유기체를 "강력한"단백질을 분비하도록 축축하게하는 것은 실제로 화학 목표에서 역 생물 공학의 문제 일뿐입니다. 어떤 단백질을 원하니?

"우리는 스스로에게 ''베이킹하는 사람은 누구인가? '하고 물었다. 어느 거품이 가장 좋습니까? 가장 가벼운 머랭과 천사 음식 케이크는 어느 것입니까? 어떤 단백질이 가장 좋은 바인더입니까? 정말 튼튼한 글루텐이없는 제품을 만들 수 있습니까? "라고 Elizondo는 말합니다. 답: 알부민, 점액 단백질, 글로불린.

효모가 이들을 짜내는 방법은 지난 40 년간 치즈 제조를 위해 인슐린과 렌넷을 생산하는 발효법과 유사합니다. 차이점은 치즈 산업은 가축에 대한 의존도를 잃지 않으면 서 다양한 종류의 우유와 당류를 잘라 냈다는 점입니다. Elizondo는 동물의 가치를 완전히 없애고 있습니다. 그는 닭고기가 없어 지길 원해.

그것은 곧 발생할 가능성이 없습니다. 작년에 종자돈으로 170 만 달러를받은 클라라 푸드 (Clara Foods)는 여전히 규모를 키울 수있는 방법을 찾고 있습니다. 그러나 Elizondo의 전반적인 비전은 식품을 만드는 방법보다 제품 자체에 대한 것이 아닙니다. 그는 자신의 제품이 파스타, 구운 식품 및 단백질 보충제를 제조하기 위해 계란에 의존하는 것을 줄이기를 희망하지만, 식품 업계는 불필요한 낭비를 제거하는 기술을 채택 할 것으로 기대하고 있습니다.

"하이테크 사용의 아름다움입니다." "우리는 진정으로 최종 제품을보고 무엇을 생산하고 있으며 어떻게 가능한 가장 효율적인 방법으로 생산할 수 있습니까?"