고대 치즈 : 크로아티아의 해안에서 발견 된 흔적은 7,200 년

치즈가 현대 사회에서 중요한 역할을한다는 것을 부인할 수는 없습니다. 그러나 7,200 년 전 크로아티아의 해안에 고대 치즈가 생명을 구하고. 과학자들이 새로운 Plos One 새로 발견 된 지중해에서 가장 오래된 치즈의 흔적에 관한 기사 인 발효 유제품은 칵테일 파티에서 제공하는 단순한 간식이 아니 었습니다. 치즈와 우유는 생존에 도움이되었습니다.

수요일 공개 된이 논문에서 펜실베이니아 주 인류학 교수 인 Sarah B. McClure의 교수가 이끄는 팀은 고대 냄비에 대한 분석 결과를 공개했다.이 냄비는 한 때 치즈를 만드는 데 사용되었다는 것을 보여 주었다. 이 지역의 도기에 대한 이전의 연구에 따르면, 거기에 살았던 사람들은 적어도 7,700 년 동안 우유를 저장하고 있었지만, 신석기 시대 사람들은 우유를 예상보다 빨리 치즈로 바꾸는 법을 배웠다고합니다.

"이것은 4,000 년 전에 치즈를 만드는 것을 되 돌린다."라고 첫번째 저자이자 인류학의 Penn State 부교수 인 Sarah B. McClure 박사가 말했다. 그녀는 우유를 치즈로 바꾸 었으며, 역 중요한 것은 지역 성인이 동물 우유의 영양 혜택을 얻을 수 있다는 의미 였기 때문에 중요했습니다. 특히 음식이 부족한 경우에는 중요한 자원이었습니다. 우유는 젖당을 견디지 않는 지역 주민들과 잘 어울리지 못했지만, 부드러운 치즈 (그리고 요구르트) 제조에 관련된 발효는 유제품을 좀 더 맛있게 만들었습니다.

"고대 농부들 사이에서 유당 불내증의 유행에도 불구하고, 우유는 어린 아이들에 의해 소비 될 수 있었고, 발효와 치즈 생산은 성인들이 유제품을 소화하고 그들의 중요한 영양 적 이점으로부터 이익을 얻도록 허용했다. "우리는 초기 유럽 농민들의 우유와 치즈 생산이 영아 사망률을 줄이고 농업 공동체가 북반구 지역으로 확대되도록 인구 통계 학적 변화를 자극하는 데 도움이 될 것이라고 제안한다."

McClure와 그녀의 연구팀은 유럽의 고대 사람들이 단지 치즈를 만들기 위해 별개의 냄비 유형을 가지고 있음을 보여주는 기능적으로나 스타일이 독특한 유형의 혈관 분석을 통해이 모든 것을 수집 할 수있었습니다. 이 그릇의 내부에있는 탄소 동위 원소를 검사하여 팀은 내부 표면에 치즈 유래 지방의 증거를 발견했습니다. 리듬, 때로는 동물 또는 인간 모양의 굽은 발바닥 모양의 그릇.

McClure는 "우리는 음식 잔류 물을 찾기 위해이 지역에서 다른 연구를 통해 우유를 발견 할 수 있다고 생각했습니다. "그러나 우리는 특수한 용기에 우유뿐만 아니라 치즈의 증거를 발견 한 것에 놀랐다."

연구에서 체중과 유청을 분리하는 데 사용 된 체는이 신석기 시대 사람들이 먹은 치즈가 "농부의 치즈 나 죽은 것 같은 확고한 치즈"라고 제안했다.

치즈 제조만을위한 전문 도자기의 존재는 치즈가 일상 생활에서 매우 중요한 부분이되었음을 시사했습니다. 동물성 우유는 어린이들의식이 요법에 거의 균질하지 않은 보충제로서 이미 중요했습니다. 치즈를 조금 더 쉽게 소화 할 필요가있는 젖당 내성이없는 성인들에게는 치즈가 맛있는 영양 공급원이되었습니다. 논문에서 팀은 치즈가 농민들이 더 북쪽으로 유럽으로 이주 할 수있는 기회를 열어 놓았다고 주장한다.

크로아티아의 조각은 최근 몇 주간 헤드 라인을 장식 한 최초의 고대 치즈가 아닙니다. 8 월에 과학자들은 이집트 피라미드에서 고대 치즈의 덩어리를 발견했다.이 피라미드는 약 3,200 년 전의 것으로 알려져있다. 고체 치즈 샘플이 발견되었습니다. 새로 발견 된 크로아티아 치즈의 흔적은 적어도 4000 년이나 더 오래되었고, 인간이 우리가 상상했던 것보다 훨씬 일찍 고구마의 맛을 느꼈다고 제안합니다.