채식주의 자에서 옴니 보어로 간다 : 고기를 먹는 것이 내 삶을 어떻게 바꿨 는가?

내 잡식 여행 동반자가있는 스테이크 하우스의 부스에서 웨이터가 나의 샐러드 주문을 그의 패드에 긁어 모으고있을 때, 어렸을 때 토요일 오후로 내 마음이 도약합니다. 날 전에 접시, 기름에 튀긴 노른자 노른자로 물방울이 떨어지는 육즙이 많은 훈제 햄 스테이크가 고기가 들어있는 음식 중 마지막 식사 일 것입니다. 나는 사라가 햄버거를 주문한다고 들었어. 길잃은 생각이 깜박 거립니다. 왜 내가 주문하지 않습니까? 고기가 살인이기 때문에! 내 머리 속의 목소리가 떠오른다. 우리 할머니의 집에서 마지막 햄 슬라이스에 집어 넣은 이래로 채식주의 자로서, 2009 년 미국을 가로 질러가는로드 트립은 고기를 먹지 않고 제 15 년을 보냈습니다. 결과적으로, 나는 요리 경험의 대담함을 놓쳤다. 나는 사춘기 때 먹이 사슬 맨 꼭대기에서 물러나는 서약을했습니다.

내 입장은 동물 권리 운동가가 제시 한 일반적인 체크리스트에 적합하다. 호주 학계의 피터 싱어 (Peter Singer)와 같은 사람들은 실용적인 각도를 주장한다. 인간을 사냥하고 잔치하는 것이 잔인 할 것이므로 식사를 위해 동물을 죽이는 것은 잔인합니다. 그는 다른 많은 동물 애호가들과 함께 미네랄이나 채소만을 섭취 한 채 생계를 유지할 수 있다고 주장합니다. 그것은 사실이며, 사실, 채식주의 자들과 비건 채식인들이 그들의 결정이 이타적인 목적을 초월한 증거로 집착하고 있습니다. 동물에게 좋은 것은 아닙니다. 사람들에게도 좋습니다.

그리고 아직. 문질러. 채식과 채식주의 자의 "고기"는 화학 물질로 가득 차 있습니다. 지옥, 글루텐 자유로운 음식은 너에게 좋지 않다. 건강 유명 인사 인 Chris Kresser는 사람들이 채식이나 완전 채식으로 전환하기 전에 조심해야한다고 주장하면서 육식에 대한 건강한 태도를 장려합니다. 최적의 건강 상태를 유지하기 위해 진지한 선택 식단을 통해 영양을 포기해야합니다. 셀러리 스틱을위한 스틱을 떨어 뜨리는 것만으로는 충분하지 않습니다.

2011 년 12 월 나는 세인 스 베리 (Sainsbury)에 줄 지어 대서양 대구의 진공 봉인 된 팩을 꽉 쥐고 눈물을 흘리며 눈물을 흘렸다. 몇 년 전 아직 진단받지 못한 질병으로 고통을 겪은 후, 나는 최후의 수단으로 고기로 돌아갔다. 그리고 거기에서 3 번 통로에서 예기치 않은 최면술을 다루려고 고심하고있었습니다. 나는 고기를 먹지 않는 정체성의 종식을 위해 나 자신을 위해 많이 울었습니다. 내가 약속 한 동물들만큼이나 지금은 죽을 것이라고 생각했습니다. 그래도 진정한 최적의 건강에 대한 열망은 고통을 겪고 자하는 욕구가 트레이드 포인트였습니다.

그러나 동물의 살을 먹으 려한다면 가능한 한 그대로 도덕적으로 할 것입니다. Vegenaise와 콩 카레에 등을 돌렸을 때 갑자기 맥도날드에 대한 나의 욕구를 증폭시킬 수는 없었습니다. 유기농 잔디 깍지 쇠고기와 토종 닭이 내 주류가되었습니다. 인도주의로 치료받은 동물을 먹는 선택은 도축장에서 마약과 물이 가득차있는 것과는 달리 철학 교수 인 제프 맥마흔 (Jeff McMahon)에 의해 "양성 육식"이라고 불립니다. 악당을 그리지 않고도 몸을 키울 수 있습니다.

내 주방에서 주간 하이라이트는 이제 베이컨과 양파 육즙이 들어간 닭 간, 돼지 고기 심장이 고기 덩어리, 쇠고기 스튜, 치킨 카치아 토레를 포함합니다. 뼈와 영양이 풍부한 골수가 가득한 주전자 냄비는 스토브에 고정되어 있습니다. 전환을 돕고 내 배를이 모든 육체를 소화 할 수있는 좋은 환경을 제공하기 위해 나는 대구 간 기름을 발효했습니다. 우리 집에는 내 소화관을 돕기위한 수제 김치와 krauts가 가득하여 육체의 유입에 대처할 수 있도록 도와줍니다.

사냥이 흔한 퍼시픽 노스 웨스트에 살면서 나는 고기 선택권을 소개 받았다. 우연히 죽은 동물만을 요리하는 브래드 조나단 맥고 완 (Jonathan McGowan)과 같은 식으로 나의 식습관이 진화하는 동안 나는 두 올빼미 카레에 대해 반대하지 않을 수도있는 지점에 도달했습니다. 나는 그들의 유기적 인 지위에 관해서, 곡물 대신 풀밭에서 배회하고 먹기 쉬운 소들을 능가하는 것들을 말하고 있습니다. 지난 3 년 동안 우리 집에는 사슴 고기, 엘크 또는 무스의 냉동고를 확보하기위한 목적으로 야생에 뛰어 드는 친구 및 지인들로부터 많은 정육점 포장 소포가 선물로 주어졌습니다.

동물 권리 운동가들은 야생 동물이 인간에 의해 살해 될 것을 두려워하지 않고 존재해야한다고 주장합니다. 흥미롭게도, 대부분의 연구 및 기사는 사냥에서 지배적 인 윤리 인 먹이를 먹는 사람들에게주의를 기울이지 않고 스포츠의 스릴 인 트로피 사냥꾼에 대해 추측합니다. 예를 들어, 사슴을 사냥함으로써, 미국인들은 이미 과밀한 동물의 수를 줄입니다. 이 수치가 높은 이유는 인간이 사슴을 죽인 포식자를 죽인 결과라고 생각됩니다. 그래서 우리는 질서를 회복하고, 단백질 농장을 성장시키고 수송하기위한 어딘가의 공장 농장에 대한 필요성을 없앴습니다.

그것에 대해 역사적으로 알고 싶다면 Steven Rinella (독실한 사냥 잡식 동물)는 최근 인류 역사의 사냥감 감소를 지적합니다. 우리가 지금 사는 방식은 생존을 위해 사냥하고 살해해야했던 조상과 크게 다릅니다.

워싱턴에서 태어나고 자란 친구들 중 한 명이 사냥 가정에서 자랐습니다. 매 시즌마다 제이크는 아빠와 아버지의 가장 친한 친구와 함께 나머지 기간 동안 자신의 현상금을 확보하려고 노력합니다. 주 규정에 따라 궁수에게 사냥을하는 데 더 오랜 기간이 주어집니다. "나는 총을 사용하는 사람들보다 활을 사용하여 3 주간 여분의 시간을 갖습니다."그가 말했습니다. 그 시간의 쿠션에도 불구하고 그들의 환영을 앞두고 싶은 욕망은 없습니다. 일단 사슴이 떨어지면, Jake는 그것을 배웠습니다. 그것은 그가 "똥구멍을 뒤로 잡아 당기는 것"이라고 부르는 기술과 관련이 있습니다. 그것이 떨어지면 집에 돌아와서 가죽을 벗긴다. "올해 한 마리의 사슴은 70 파운드의 고기를 자르고 감쌌습니다." "일부 버거 고기, 메달리온 스테이크."Jake와 같은 사람들에게는 그렇지 않다면 무스 버거라는 영광을 누리지 못했을 것입니다.

또는 내 치아를 사슴 고기 패티 (Jake 's 2014 haul에서 만들었습니다.)로 침몰 시켰습니다.

마찬가지로, 엘크의 메달. 완벽하게 조리 된 쇠고기 햄버거를 먹는 여전히 신성한 기쁨을 능가하는 각각의 맛.

오랫동안 고기를 금한다면 밤비를 먹으면 내 업보가 움츠러 들었다고 생각할 수도 있습니다. 또는 적어도 죄책감으로 나를 괴롭혔다. 그 반대 다. 밀, 채식 치즈 및 채소 고기 가공을 무시하기 전에 나는 영양지도에서 모든 부분에서 더 적극적으로 행동했습니다. 이전에는 존재하지 않았던 나의 생계에 대한 새로운 연결, 즉 의식적인 관심이 있습니다. 제이크에게 사냥과 사냥은 새로운 요리 유행에 대한 지나친 관심에 그치는 것이 아닙니다. 그것은 그의 문화 유산에 깊이 관련되어있는 아빠와의 관계의 일부입니다. "나는이 지식을 갖기에 너무나 축복받은 것"이라고 그는 말했습니다. 숙련과 교훈은 아버지로부터 아들에게 전해졌는데, 우리 중 대부분이 음식과의 변화하는 관계를 실제로 알 수 없다는 것을 상기시켜줍니다.

그리고 저를 위해서, 그 변화는 단지 붉은 고기가 아니 었습니다. 3 년 만에 풍부한 해산물이 우리집에 들어 왔습니다. 내가 본 것 중 가장 큰 야생 연어 - Kitsap 카운티의 Suquamish 부족을위한 수산업에 종사하는 좋은 친구가 잡힌 쿨러 -와 바닷물과 크롤링, 다육 질의 대합 조개 껍질로 가득한 오래된 플라스틱 조리 통. 나는 그들의 게 냄비에서 그들을 끌어 낸 후에 Dungeness 시간에 잔치를 베풀었다. 그 케이지를 잡아 당기는 여행은 오후에 물을 마시 며 맥주를 마시 며 올림픽을 앞두고 태양 덩어리처럼 이야기를 나눕니다.

그건 내가 채식주의 자와 완전 채식인으로서 그 어느 때보다도 놓친 것입니다.중요한 것 - 좋은 건강 -을 제외하고는 잡식성이며, 잡식성이되어주는 편견이 있습니다. 샐러드에는 꿀이 들어 있거나 고기가없는 칠리가 산란계이지만 계란을 포함하고 있기 때문에 서버에서 사과를 표현할 때 더 이상 어색함이 없습니다. 사교 모임은 식단에 관한 것보다는 그 자체에 관한 것입니다.

다음에 나폴리에서 가족을 방문 할 때 "o'pere e o'musso"라는 칠판 간판이있는 길가 요리를 염탐하면 어머니와 함께 할 것입니다. 다진 돼지 다리와 암소의 코는 레몬 주스에 흠뻑 적셔지며 갓 갈라진 후추와 바다 소금으로 양념을 치며 결코 전에 호소하지 않았다. 이제 나는 행복하게 몸을 담글거야.