당신의 건강을위한 최고의 차 유형은 무엇입니까? 과학자들이 사실을 유출

차는 세계에서 가장 인기있는 음료 중 하나입니다. 차는 개인적입니다. 모두가 완벽한 컵을 만드는 것에 대한 의견을 가지고 있습니다. 그러나 당신의 양조주를 최대한 활용하는 것에 대해 과학은 무엇을 말하고 있습니까?

음료를 마시는 유일한 이유는 아니지만 차 소비는 여러 가지 건강상의 이점과 관련이 있습니다. 그것은 기분과인지 능력을 향상시키고 심장 질환과 당뇨병의 위험을 줄이는 것으로 생각됩니다.

참고: 소수의 유전자가 우리가 선호하는 음료의 영향, 연구 제안

차는 불소, 마그네슘, 아연을 포함한 미량 영양소의 원천입니다. 그러나 건강상의 이점은 대부분 세 가지 주요 생체 활성 화합물 인 카테킨, 카페인 및 L-theanine과 관련이 있습니다. 생리 활성 화합물은 건강에 영향을 줄 수있는 필수 영양소가 아닙니다.

실험실 및 동물 연구에 의하면이 화합물은 여러 가지 건강상의 영향을 미칠 수 있다고합니다. 그러나 인간 연구의 결과는 훨씬 덜 명확합니다. 카테킨은 항산화 특성을 지닌 화학 물질 그룹 인 폴리 페놀 (polyphenol)의 일종입니다. 산화 방지제는 세포 손상을 예방하는 분자입니다. 카페인은 기분을 좋게하고 아미노산 L- 테아닌은 차의 편안한 특성을 담당하는 것으로 여겨집니다. 이 화합물은 또한 당신의 양조주의 맛과 입가에 기여합니다.

어느 차가 가장 건강합니까?

검은 색, 우롱 차, 흰색 및 녹색 차는 모두 같은 식물에서 나 왔으며, 동백꽃. 그 차이점은 수확시기와 가공, 특히 산화 수준인데, 처리 된 잎이 높은 산소 수준에 노출 될 때 발생하는 반응입니다. 홍차는 완전히 산화되고, 우롱 차는 부분적으로 산화되며, 녹색과 흰색 차는 산화되지 않습니다. 흰 차들은 초기 수확에서 나왔다.

프로세싱은 모든 차와 비슷한 수준의 L- 테아닌에 거의 영향을 미치지 않습니다. 카페인 수준은 다양하지만 일반적으로 홍차가 가장 많이 사용됩니다. 카테킨은 산화에 의해 변하기 때문에 녹색과 흰색 차가 가장 높습니다.

더 많은 항산화 물질과 카페인이 적다는 것은 녹차가 일반적으로 더 건강한 방법으로 간주된다는 것을 의미합니다. 그래서 녹차는 건강상의 이점에 대한 대부분의 연구의 초점이었습니다. 그러나 모든 차류는 L- 테아닌, 카페인 및 카테킨의 좋은 공급원입니다.

그러나 경고하십시오. 라벨에 "차"를 가지고 있다고해서 생리 활성 성분이나 건강상의 이점이 보장되는 것은 아닙니다. 사전 포장 된 아이스 티 및 인스턴트 티는 생체 활성이 제한적일 수 있으며 설탕 함량이 높을 수 있습니다. 초본과 과일 차에는 실제 차 잎이 들어 있지 않으므로 특성이 다릅니다.

과도한 차의 섭취는 유해 ​​할 수 있으며, 카페인 섭취가 지나치게 많습니다. 차의 다른 폴리 페놀 그룹 인 탄닌 (tannins)은 또한 철분과 결합하여 식사와 함께 또는 식사 직후에 철분 흡수를 감소시킬 수 있습니다.

양조 과학

당신이 선택한 차보다 양조에 관한 최대의 이점은 당신의 꿀꺽 꿀꺽 마시는 것입니다.

인내가 중요합니다. 컵에서 티백을 15 ~ 30 초 동안 흔들고 있다면 제조사의 지시에 따라 생체 활성 분율을 약간만 늘릴 수 있습니다.

지침에 따라 2 ~ 3 분간 끓인 물로 양조하는 것은 카테킨의 약 60 %, 카페인의 75 % 및 L-theanine의 80 %를 추출합니다. 오래 갈수록 생체 작용이 많을뿐만 아니라 맛이 강해집니다. 연구에 따르면 80 ° C에서 20-30 분 동안 양조하는 것이 생체 활성 물질의 최대 수준을 추출하지만 일상 생활에는 실용적이지 않으며 아마도 맛이별로 좋지 않습니다.

흥미롭게도 물의 pH는 또한 추출 과정에 영향을 미친다. 낮은 pH (산성) 물은 높은 pH (기본) 물보다 생체 활성을 잘 추출합니다. 수돗물의 pH는 약 7로 중성이기 때문에 차를 마신 후에 레몬을 첨가하는 것이 유리합니다.

전자 레인지의 차?

전자 레인지에서 차를 만드는 것에 대한 생각은 순수 주의자들에게는 끔찍한 일입니다. 그것은 온도에 대한 통제가 적기 때문에, 전자 레인지가 물을 가열하기위한 전기 주전자보다 열등하다고 주장했다. 그러나 전자 레인지는 실제로 더 많은 생체 활성 물질을 추출하기위한 유용한 도구가 될 수 있습니다.

전자 레인지는 실제로 컵에서 생체 활성 물질의 양을 증가시킬 수 있습니다. 끓인 물을 티백에 넣고 30 초 동안 침을 뱉고 전자 레인지 (중간 정도)에서 1 분간 기다리면 표준 3 분 가파른 것보다 더 많은 생체 활성이 추출됩니다.

우유가 차의 건강 상 이점을 바꾸나요?

일부 연구는 우유가 항산화 활동과 차의 건강 상 이점을 변화시킬 것이라고 제안했습니다.

그러나 다른 사람들은 젖과 함께 차를 먹거나 마시지 않은 채로 같은 수준의 항산화 제가 피에 도달했다는 것을 보여주었습니다. 우유를 언제 추가해야하는지에 대한 오래된 질문에 대한 진정한 과학은 없습니다. 그만큼 왕립 화학 학회 먼저 우유 단백질을 변성 시키거나 덩어리지게하는 것을 방지하여 우유에 오래 맛이 들지 않을 수도 있습니다.

또한보십시오: 숭배, 음모 및 Sleepytime 차의 뒤틀린 역사

루스 리프 대 티 백

느슨한 잎은 고품질의 잎을 사용하기 때문에 더 많은 생물학적 활성 물질을 포함 할 수 있습니다. 그러나 티백의 잎은 더 작게 자르고 이것은 추출 과정을 향상시키는 것으로 생각됩니다.

낮은 품질의 차에는 잎보다 L- 테아닌이 더 많은 줄기가 포함될 수도 있습니다. 그래서 멋진 루스 리프가 더 맛있어지는 동안, 당신은 아마 겸손한 티백에서 당신의 숫 사슴을위한 더 강타를 얻는다.

건강 혜택이 우리가 차를 마시는 유일한 이유는 아니지만 컵을 최대한 활용하려면 인내심이 핵심입니다. 어떤 종류의 차를 선택하든간에, 더 오래 끓일수록 각 컵의 장점이 커집니다.

이 기사는 원래 Emma Beckett와 Quan V Vong의 The Conversation에 게시되었습니다. 여기에 원본 기사를 읽으십시오.