과학은 당신이 먹는 음식이라고 말합니다 (검은 커피를 좋아한다면 당신은 새디스트입니다)

1826 년 프랑스 변호사이자 정치가 Jean Anthelme Brillat-Savarin은 "생리학 (Fishiology of Taste) 또는 명상 (Meditations on Transcendental Gastronomy)"이라는 직설적 인 화재 논문을 발표했습니다. 가장 기억에 남는 줄은 끊어졌고 이후 재배치 및 재배 합되었습니다. 나는 네가 먹는 것을 먹으면 네가 무엇인지 말해 줄 것이다. "당신은 느슨한 영어 번역에서"당신이 먹는 것 "이라는 구절을 알 수 있습니다. 잘못 인용 한 이유는 무엇입니까? 빅터 린들 라 (Victor Lindlahr)의 1940 년 영양 매뉴얼. 미국인들이 야채를 더 많이 먹고 품질을 높이기 위해 고품질의 삶을 누리기를 원했습니다.

Brillat-Savarin과 Lindlahr은 다른 사회에서 살았 기 때문에 여러 종류의 사상가였습니다. 그들의 작품은 영양에 관한 것이지만, 그들의 관점은 계급과 계급 이동성에 대한 태도가 다른 제품입니다. 그러나 입력과 출력이 서로 연관되어있는 기본 논제는 때로는 놀랄만 한 방법으로 보류되어 있습니다.

"당신의 음식은 화학 물질의 가방으로 이해됩니다. 당신은 생리학 시스템으로 조직 된 화학 물질의 가방입니다; 올바른 화학 물질을 섭취하면 건강을 누릴 수 있습니다. 잘못된 사람들을 먹으면 질병에 걸려 인생이 단축 될 것 "이라고 하버드 대학의 사회 학자 인 스티브 샤핀 (Steve Shapin)은 약간 덜 경건했다. 역사 연구 2014 년

식품 과학과 그 학제 간 사촌 "식품 연구"의 목적은 우리가 왜 어떤 것을 먹는 지, 건강에 대한 그 음식 선택의 의미가 무엇인지를 배우는 것입니다. 식품 과학은 과학에 중점을 두는 반면, 식품 연구 (신흥 분야)는 식품, 문화 및 사회 간의 관계를 살펴 봅니다. 음식 선택의 과학을 분명히 살펴보면 히포로 데스 (Hipprocates)와 갈레노 (Galen)가 음식이 기분에 영향을 미칠 수 있으며, 따라서 성격이 멀리 떨어져있는 것이 아니라는 것을 알 수 있습니다. 고대 그리스 사회에서 사람들은 데이트와 엘더베리를 먹어 더 나은 기분, 양상추와 치커리, 그리고 사과, 석류, 쇠고기와 달걀을 섹시하게했습니다.

이것은 시체가 혈액 (뜨겁고 촉촉한), 황 담즙 (뜨겁고 건조한), 가래 (춥고 촉촉한), 검은 담즙 (차고 건조한)의 네 가지 유머로 구성되었다는 생각으로 돌아갔다. 건강에 열쇠 - 육체와 감정적 인 -은이 모든 유머의 균형을 맞추고있었습니다. 열이 있으십니까? 차갑고 축축한 오이를 먹는다. 부끄러운 느낌? 향신료를 좀주세요.

오늘날 우리는 음식에 의해 촉진되는 화학 반응이 우리의 기분을 변화 시키도록하는 더 나은 이해를 가지고 있습니다. 조개, 굴, 바나나 및 견과류와 같은 세로토닌이 풍부한 음식은 기분을 높이고 충동 조절을 향상시키는 데 도움이됩니다. 초콜릿은 향정신성 약물처럼 행동하는 생물학적 활성 성분을 함유하고 있기 때문에 기분이 좋아집니다. 카페인 섭취는 불안감을 유발할 수 있지만 불안을 증가시킬 수있는 효소 캐스케이드를 킥 스타트합니다.

연구자들은 또한 취향 선호가 성격 특성과 관련 될 수 있다는 사실을 점점 더 잘 알고 있습니다. 2015 년 연구에서 식욕 인스부르크 대학 (University of Innsbruck)의 연구자들은 953 명의 미국인을 연구했다. 연구 참여자들은 두 가지 설문 조사에서 자신의 취향에 대해 자기보고를 한 후 "빅 5"성격 영역, 침략, 나르시즘, 정신병, 마키아 벨리 안, "일상 사디즘"을 평가하는 성격 질문지에 답변했습니다. 그들은 쓴 음식을 즐긴 사람들 사디스트가 될 가능성이 더 큽니다.

"그들은 먹고 마시지 만 가장 기본적인 욕구를 충족 시키지만 도덕과 정서적 고통과 같은 더 복잡한 심리적 현상들과 관련이있다. "결과는 쓴맛이 나는 음식과 음료수가 얼마나 많은 사람들이 그들의 개성이 얼마나 어둡게 안정되어 있는지를 보여줍니다."

이 가학적인 연결 고리는 진화론 적 차원에서 의미가 있습니다. 쓴 맛은 종종 음식이 독성을 나타내는 지표입니다. 비교적 달콤한 음식은 보통 열량 밀도가 높습니다. 사냥을하는 경우 생존의 열쇠입니다. 쓴 맛이 나는 음식은 아마 당신이 더 힘들다는 것을 의미합니다. 2012 년 연구에 따르면 쓴 감수성 쥐가 더 종속적이고 쉽게 스트레스를 받았다고합니다. 연구자들은이 가능성이 인간에게도 유효하다고 생각합니다.

다른 2015 년 연구도 식욕 는 951 명을 대상으로 음식 선택과 성격 간의 관계를 연구했습니다. 그들은 경험에 대한 개방성, 양심 성, 신경증주의가 모두 음식 선택에 직접적인 영향을 미친다는 것을 발견했습니다. 그들은 양심적 인 사람들이 단 음식을 먹지 않고 더 많은 과일과 고기를 먹었던 것을 발견했습니다. 외톨이가 된 사람들은 풍미와 달콤함을 모두 먹기를 원했지만 신경증 환자는 똑같이했습니다.

연구진은 "신경 학적 및 정서적으로 불안정한 경우 외부 규제 나 정서적 인 식습관을 채택하고 고밀도의 고소하고 달콤한 음식을 먹는 것으로 나타났다"고 연구진은 지적했다. 상대적으로 "기본적으로 건강에 유익한 심리적 자원 인 외향적 인 사람들의 높은 사회성은 건강에 악영향을 미치는 것으로 보인다"고 말했다.

식품 연구 학자들은 화학 반응을 통해 우리의 성격을 물리적으로 변화시키는 것 외에도 특정 음식과 문화 사이의 오랜 고정 관념이 특정인을 어떻게 보는지에 대해 편견을 가지고 있다고 주장합니다. 이 경우 너는 네가 먹는거야. 된다 이것은 당신이 먹는 것 때문에 당신이 어떻게 보았는지입니다..

코넬 (Cornell) 교수 인 캐롤 비소 그니 (Carole Bisogni)는 "식량의 사용은 오랫동안 사람이 자신이나 다른 사람에게 정체성을 부여하는 방식으로 인식되어왔다. 우리가 누구이며 어떻게 먹는가?. "서양 사회에서 시체는 자기 통제, 자기 부인, 의지력과 동등한 건강하고 적합한 몸으로 개인 및 사회적 정체성을 만드는 제작자가되었습니다."

이것은 유럽 식민지 개척자들이 지방 식료품을 먹는 것이 농부 시장에서 물건을 사는 경우 동시에 엉덩이로 보일 것이라고 사람들이 생각할 때 그들이 복종하려고 시도했던 사람들의 마음과 몸과 마음을 변형시키는 것을 두려워했을 때 그렇습니다 윤리적.

프랑스 국립 과학 연구 센터의 Igor Garin 연구원은 2001 년 논문에서 음식은 몸을위한 연료 그 이상이라고 주장하며 수업과 문화 간의 사회적 경계를 조성하기 위해 명시 적으로 조작됩니다. 종교적인 음식 제한은 친밀감을 만듭니다. 특히 미국과 핫도그와 같은 하나의 음식에 대한 문화적 인식은 물질적 방법으로 통일성을 형성합니다. 가린은 남부 유럽과 중동의 매운 음식과 냄새 나는 음식을 야만적이고 심하게 먹는 것을 생각하면 북부 유럽인들 사이의 오랜 관계에 주목한다. 이것의 일부는 과학으로 돌아갑니다. 섭취 된 음식은 신체의 악취에 영향을 미칩니다. 사람들이 다른 냄새를 맡을 때 외국인 혐오증이 발생합니다.

먹는 것을 선택하는 것은 임의의 결정처럼 보일 수 있지만 생리학 및 문화에 큰 영향을받습니다. 당신은 당신이 먹는 음식입니다. 그러나 당신이 먹는 음식이 당신을 새끼로 만들어주지는 않습니다.