과학은 완벽한 스테이크 저녁 식사를 위해 냉동 쇠고기를 조리하는 방법을 설명합니다

길고 힘든 하루가 끝나면 육식 공룡을 부드럽고 부드럽고 육즙이 풍부한 음식보다 더 만족 스럽습니다. 요리 과정에서 엉망이되지 않는 한.

많은 사람들에게 스테이크 저녁을 먹는 것은 냉동고 뒤쪽으로 파는 것을 의미합니다. 저장 한 고기를 꺼내어 해동 시키십시오. 그러나 음식 과학자 인 가이 크로스비 (Guy Crosby) 하버드 대 식품 화학 과학 교수는 미국의 시험용 주방 해빙 과정이 실제로 늑골의 눈, 띠 또는 t-bone의 맛과 질감을 감소시킬 수 있다고 말한다.

"몇 년 동안 사람들은 '이런, 나는 그것을 요리하기 전에이 물건을 해동하는 데 몇 시간을 소비해야한다고 생각할 것입니다.' '라고 Crosby는 말한다. 역. "음 … 아니. 당신은 그것을 요리 할 수 ​​있으며, 여전히 냉동 될 때 당신이 그릴이나 프라이팬에 던지면 때로는 더 좋고 때로는 더 나아질 수 있습니다."

그 이유는 간단합니다: 기름칠 된 프라이팬에 고열로 노출 된 냉동 스테이크의 외부 사이의 고온 차이는 외부가 갈색으로 변하여 육즙에 영향을 미치지 않으면 서 멋지게 찾을 수 있습니다. 이 외부 갈변 과정은 Maillard 반응으로 알려져 있습니다.이 과정은 단백질과 당을 포함하는 열에 기반한 화학적 과정으로,이 분자들이 스스로 재구성되어 새로운 것들을 형성하게합니다. 그 중 일부는 스테이크를 맛있고 맛이 좋게 만드는 화합물입니다.

갈변 과정이 완료되면 고기 온도계를 사용하여 중간 정도의 화씨 125도를 보장하는 중간 정도의 희귀 한 요리사를 위해 화씨 275 도의 오븐에 그윽한 아름다움을 터뜨립니다. 그런 다음 적어도 몇 분 동안 덮어 둡니다. - 이것은 주스가 오븐에서 따뜻하게 한 후 정착 할 시간을 허용합니다. 오븐 안에서 지방이 렌더링되고 액체로 바뀝니다. 그렇지 않으면 칼이 들어갔을 때 액체가 바로 나오게됩니다.

Crosby와 그의 팀은 미국의 시험용 주방 얼어 붙은 해초 대 해빙 접근법이 상당한 차이를 가져 왔는지보기위한 실험을 실시했습니다. 그들은 냉동 스테이크가 해동 된 조각처럼 멋지게 검어지고 습기가 10 % 적어졌으며 쇠고기를 얇게 썰어 검게 구운 스테이크 사이에 고기가 가득 찬 쇠고기를 얻었습니다. 이것은 여름에 좋은 소식입니다. 열광자를 굽고있는.

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신입생 ~이다. 더 나은,하지만 얼어 붙은 것이 좋기 때문에 냉동고 뒤쪽에서 그 쇠고기를 꺼내어 어젯밤 린 (Lean) 요리보다 맛이 좋게 보장되는 빠른 주간 스테이크 저녁 식사를 스스로 준비하십시오.

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