실험실 재배 식육 : 왜 소는 "깨끗한"음식 토론에서 나쁜 랩을 얻고 있습니까?

전투 왕실은 음식을 위해 세포 배양에서 자란 동물 세포를 무엇이라고 부를지에 대해 양조하고 있습니다. 체외 고기, 세포 고기, 교양 고기 또는 발효 고기일까요? 동물없는 고기, 도축이없는 고기, 인공 고기, 합성 고기, 좀비 고기, 실험실에서 재배 한 육류, 육류가 아닌 동물 또는 인공 근육 단백질은 어떨까요?

그런 다음이 복잡한 주제를 단순한 좋은 이원성과 나쁜 이분법으로 뒤덮는 극적 "가짜"대 "깨끗한"고기 짜기가 있습니다. 가짜의 반대는 당연히 애매 모호하지만 "자연적"인 모호한 것입니다. "깨끗한"에너지를 모범으로 삼은 "깨끗한"고기는 논리적으로 "더러운"고기 일 것입니다.

현재 우리가 양육 한 고기로 부르는 서술은 축산업이 많은 양의 육지와 물을 필요로하며 온실 가스 (GHG)를 많이 생산한다는 것이다. 쇠고기 햄버거와 같은 제품의 환경 영향은 조직 공학 기반 세포 농업을 통해 교양 햄버거 패티를 생산하기위한 예상 제품과 비교됩니다.

생명 공학이 축산업을 어떻게 발전시킬 수 있는지 연구하고 있습니다. 전통적인 육류 생산이 환경 적으로 큰 영향을 미치고있는 것은 사실이지만,이 이분법적인 틀의 문제점은 나머지 이야기를 간과한다는 것입니다.

소는 좋은 소비자를위한 햄버거 그 이상을 생산하며, 일반적으로 비 경작지에서 자라는 빗물 사료를 이용하여 소를 생산합니다. 또한 셀룰러 햄버거 패티는 에너지 사용의 관점에서 특히 환경에 영향을받지 않는 점심 식사가 아닙니다.

메탄에 대한 에너지 투입량

배양 된 고기는 살아있는 동물의 줄기 세포를 수집 한 다음 화학 반응을 수행하는 장치 인 생물 반응기에서 번호를 크게 확장해야합니다. 이러한 살아있는 세포는 근육 세포 성장을지지하고 촉진하는데 효과적이고 효율적이어야하는 식품 급 성분을 함유하는 적합한 성장 배지에서 영양분을 공급 받아야합니다. 전형적인 성장 배지는 포도당, 합성 아미노산, 항생제, 태아 소 혈청, 말 혈청 및 닭 배아 추출물과 같은 에너지 원을 함유한다.

배양 된 육류가 기존의 육가공 품의 영양가와 같거나 그 이상인 경우, 근육 세포에서 합성되지 않은 육류에서 발견되는 영양소는 배양 배지에서 보충제로 공급되어야합니다. 재래식 고기는 고품질의 단백질이며 필수 아미노산을 완벽하게 보완합니다. 또한 비타민 및 미네랄과 같은 몇 가지 다른 바람직한 영양소와 생체 활성 화합물을 제공합니다.

따라서 영양 학적으로 동등한 배양 된 고기 배지는 동물 기원 식품에서만 발견되는 필수 비타민 인 비타민 B12와 함께 필수 아미노산을 모두 공급해야합니다. 비타민 B12는 발효 탱크에서 미생물에 의해 생산 될 수 있으며 배양 육 제품을 보충하는 데 사용될 수 있습니다. 또한 생후기의 여성에게 특히 중요한 쇠고기 인 철분을 보충 할 필요가 있는데 이는 또한 쇠고기가 많이 함유되어 있습니다.

교양 고기를 만드는 과정은 기술적으로 어려운면이 있습니다. 여기에는 대량의 배양 배지 및 보충 물의 제조 및 정제, 생물 반응기에서의 동물 세포의 팽창, 생성 된 조직을 식용 제품으로 가공, 사용 된 배지의 제거 및 처리, 및 생물 반응기의 청결 유지가 포함된다. 각각은 그들 자신의 비용, 투입물, 에너지 수요와 관련이있다.

대규모의 양식 고기에 대한 LCA (Life Cycle Assessment)라고 불리는 초기 환경 풋 프린트 (footprint)는 아직 제공되지 않고 있습니다. 따라서 예상 수명주기 분석은 가정의 범위에 따라 달라지며, 유리한에서 바람직하지 않은 비교에 이르기까지 획기적으로 다양합니다.

한 연구는 "시험 관내 바이오 매스 배양은 가축보다 적은 양의 농업 투입물과 토지를 필요로 할 수있다. 그러나 이러한 혜택은 소화 및 영양 순환과 같은 생물학적 기능이 산업적으로 동등한 것으로 대체됨에 따라보다 집중적 인 에너지 사용을 희생시키면서 발생할 수 있습니다."

"생물학적 기능의 산업적 대체"라는이 아이디어는 자연이 이미 풀과 같은 비 식용 태양열 강화 셀룰로오스 물질을 고품질의 단백질로 전환하기위한 완전 기능 생물학적 발효 생물 반응기를 개발했다는 ​​점을 강조합니다. 소라고합니다. 반추 동물은 반추위 미생물의 큰 덩어리와 함께 식물 세포의 주성분 인 불용성 탄수화물 인 셀룰로오스를 소화하기 위해 진화 해왔다. 그것은 그들의 초강대국입니다.

메탄 생성 박테리아가이 전환을 수행하는 데 필요한 트레이드 오프와 함께 온실 가스 인 메탄을 생산하며,이 메탄은 이후 암소에 의해 과부화 (eructated)됩니다.

EPA에 따르면 가축의 온실 가스 배출량을 관점에서 보면, 모든 농업이 미국의 온실 가스 배출량의 9 %를 담당하고 있으며, 총체적으로 축산업이 4 % 미만의 책임을지고 있습니다. 미국 농업 생산 시스템에서 모든 동물을 완전히 제거하면 온실 가스 배출량이 2.6 % 감소합니다. 반대로 전기와 운송을위한 에너지 생산은 미국 온실 가스의 28 %를 차지하고있다.

소 및 토지 이용

지구 규모에서 지구의 15 억 마리의 소는 거의 모든 기후대에서 발견됩니다. 그들은 열, 추위, 습도, 극단적 인 식단, 물 부족, 산악 지형, 건조한 환경 및 일반적인 내구성에 적응하도록 사육되었습니다. 햄버거뿐만 아니라, 그들은 6 천 6 백만 톤의 쇠고기, 65 억 톤의 우유, 거시 및 미량 영양소, 섬유, 가죽, 스킨, 비료 및 연료를 생산하기 위해 주변 토지에 대한 자초를 자율적으로 수확합니다. 개발 도상국의 수백만 명의 소액 농민들을위한 운송 수단, 원산지, 수입원, 은행 형태로 사용됩니다. 선진국에서도 가축이 생산하는 제품 및 생태계 서비스는 우유 및 수확 할 수없는 뼈없는 고기를 훨씬 능가합니다.

쇠고기 단위당 토지 사용은 지역에 따라 크게 다릅니다. 전 세계적으로 가축 개체수의 2 %만이 집중적 인 사육장 시스템에서 생산되며 나머지 98 %는 초지 기반 방목 시스템 또는 작물 및 가축 혼합 시스템에서 생산되는 것으로 추산됩니다. 잔디와 방목장은 축산업에 사용되는 25 억 헥타르의 토지 중 80 %를 차지하고 있으며이 토지의 대부분은 농경지로 전환하기에는 너무 중요하지 않다고 간주됩니다.

이 비 경작지에서 반추 동물을 가설 적으로 제거하면 현재 축산업에 사용되는 토지의 57 %가 더 이상 세계적인 식량 생산에 기여하지 않을 것입니다. 이는 건강한 토양과 초원 생태계를 유지하는 데 중요한 역할을하는 방목 동물 제거의 의도하지 않은 영향을 고려하지 않습니다. "푸른"지표면과 지하수와 구별되는 소위 "녹색"물은 아직도 소가없는 방목장에 떨어지지 만 식량은 발생하지 않습니다. 아이러니 컬하게도이 짙은 강우량은 쇠고기의 물 발자취의 대부분을 구성합니다. 쇠고기 LCA는 많은 양의 육지와 물을 기록하지만, 비 경작지에 떨어지는 비는 대체 식품 생산에 사용되지 않는다는 것을 반영하지 않습니다.

교양 된 육류 또는 그것이 끝나면 무엇이든지 미래의 예상되는 요구 사항을 충족시키는 데 도움이되는 단백질의 추가 원천을 제공 할 수 있으며 윤리적 인 이유 또는 다른 이유로 일반 육류를 소비하지 않기로 선택한 소비자에게 더욱 매력적일 수 있습니다.

그러나 교양 고기를 "깨끗한"것으로 틀어 놓기 때문에 불가피하게 대안으로 더러운 것을 부추 기는 것은 반추 동물이 지구 생태계와 식량 안보에서 중요한 역할을하는 것을 과소 평가합니다. 더욱이 미국의 식량 선택이 실제로 온실 가스 배출량에서 차지하는 역할을 과소 평가하면 인류 활동에서 온실 가스의 더 큰 출처 인 전기, 열 및 운송을위한 화석 연료의 연소를 줄이는 데 집중하지 못한다고 생각합니다.

이 기사는 Alison Van Eenennaam의 The Conversation에 처음 게시되었습니다. 여기에 원본 기사를 읽으십시오.