메인 해초는 새로운 케일입니다 실험 포틀랜드 요리사 데이비드 레비 (David Levi)

그의 레스토랑의 격렬하게 야심 차고 엄격하게 현지화 된 정신에 충실하기 위해 Vinland의 David Levi는 예기치 않은 제품에 익숙해 져야했습니다. 물론 Levi 's는 Maine가 유명한 바닷가 재과 대합 조개를 잘 사용했지만 고객에게도 푸시를 시도했습니다. 즉 음식의 맥락에서 조경을 재검토하도록했습니다. 그 풍경은 해초로 덮여 있기 때문에 Vinland의 판재도 이제는 맞는 것입니다.

풍미 가득하고 영양이 풍부한 강국 인 해초 요리는 레위에게 요리의 도전 과제를 제시했지만, 핵심 이슈는 문화적이다. 그는 사람들이 물건을 훔치거나 냄새를 맡아서 조화를 이룬다는 것에 대해 불평하는 사람들을 납득시켜야합니다.

"우리는 그것을 식물로 생각해야합니다."라고 Levi는 말한다. 역. 해초의 명성은 그대로이며 변덕스럽고 끈적 거리며 원하지 않는 뒷마당 침략자와 연관 시키면 도움이되지 않습니다. 반 달콤한 디저트에서부터 풍부한 로스트 고기 요리에 이르기까지 풍미 가득한 야채를 사용하는 Levi에 따르면, 필요 우리 입안에 해초를 넣는 것. 그러나 일본 음식을 먹는 데 특히 익숙하지 않거나 구식 스코틀랜드 사람이 아니라면 익숙해 질 수도 있습니다.

Atlantic Holdfast 및 Maine Farmland Trust와 함께 월요일의 해초 저녁 식사에 대한 심기를 얻었습니다. #alaria #wakame

Vinland Restaurant (@vinlandmaine)이 올린 사진

"해초는 현대 서양 요리에서 탐구되지 않았습니다."라고 Levi는 말합니다.

그의 요리에서, Levi는 지방의 Atlantic Holdfast Seaweed Company에 의해 손으로 수확 한 여섯 종을 사용합니다. 특히, 그들의 작물을 "바다 채소"로 지칭합니다. 우리가 스시에서 만난 육류 노리, 된장국에 부드러운 맛이납니다. 우마미 돌풍으로 그는 "아무것도 죽을 수 없다"고 말합니다. 아이리쉬 이끼는 완전 채식주의자가 아닌 젤라틴을 대체하는 젤라틴 텍스쳐를 제공합니다. Levi는 말린 설탕 다시마를 알에 던지며 "베이컨 해초"dulse는 요리를 저장하는 막판 맛의 폭탄이 될 수 있습니다.

표고 버섯, 시금치, 해바라기와 새끼 기러기, 검은 무 및 검은 색 유제가있는 Monkfish.

Vinland Restaurant (@vinlandmaine)이 올린 사진

빈 랜드 (Vinland)에서 해조류는 아직 중심 단계에 있지 않았지만, 그 지원 역할에 대해 널리 인정 받았다. 레위는 특히 표고 버섯과 두스의 에멀젼으로 우마미 킥을 얻을 수있는 monkfish cheek 요리뿐만 아니라 고기 꼬투리와 탈수 된 멜론과 "돼지 고기 위로 녹는"토마토의 조합으로 만든 맛있는 tapenade에 흥미를 느낍니다. 특히 아이리쉬 이끼로 세팅 된 세미 스위트 panna 코타에 열매를 맺은 꼬챙이를 은밀히 추가 한 것을 자랑스럽게 생각하고 설탕 다시마 쿠키를 제공했습니다.

"눈을 크게 뜨겁게합니다."라고 Levi는 말합니다. "사람들이 기대하는 것과는 너무나 다릅니다. 그러나 특히 어려운 것은 없습니다. 단지 맛있습니다."

원시 넙치는 시즌 첫 번째 호랑이를 반환합니다. 와카 메, 요구르트 유청, 생굴 버섯이 즐거움을 선사합니다. @ mr.jamiewood @mainefarms # 초 피트 # 디너

Vinland Restaurant (@vinlandmaine)이 올린 사진

그것이 바로 포인트입니다. "dulse를 트레일 믹스에 넣을 수 있습니다. 진지하게, 그것은 정말로 좋을 것이다.

그것을 먹으면 우리 몸도 다 치지 않을 것입니다. 그것은 해조류가 대체로 말하자면 저 콜레스테롤, 저지방, 고 요오드 수퍼 푸드, 그리고 칼슘과 비타민 A 및 C의 좋은 공급원이기 때문입니다.

가장 중요한 것은 레위 (Levi)가 해초를 주식으로 삼아 지역 생태계를 파괴하지 않을 것이라고 말한다. 그는 자신의 레스토랑의 임무는 산업 식품을 폐기함으로써 지구를 보존하는 것이며, 윤리적 희생없이 영양, 참신함 및 풍미에 대한 우리의 갈망을 충족시키는 해초와 같은 음식에주의를 기울이는 것입니다. "우리가 수확하고 재배하는 것이 현명하다면, 우리가 가질 수있는 가장 지속 가능한 식품 중 하나입니다."라고 그는 말합니다.