왜 실험실에서 재배 한 고기가 미래의 음식이 될 수 있을지, 과학자들은 말한다.

식량 기반 생명 공학을위한 바쁜 여름이었습니다.미국 식약청 (Food and Drug Administration)은 식물성 "불가능한 버거 (Impossible Burger)"를 승인했을 때 헤드 라인을 장식했다. 유럽 ​​연합 (EU)은 유전자 조작 작물로 분류하여 유전자 변형 생물체에 대한 무거운 규제를 확대함으로써 논란을 불러 일으켰다.

당신은 FDA가 주최 한 동물 교실에서 공개적으로 만났던 이야기를 들었을 것입니다. 육류는 동물에서 나오는 것이 아니라 세포 배양 물입니다. 실험실에서 재배 한 육류는 시장에 진입하는 데 더 가까워 질수록 커다란 뉴스가 될 것입니다. 그러나 연구 결과에 따르면 소비자들은 일단 널리 사용 가능 해지면 농장이 아닌 실험실에서 생산 된 햄버거 아이디어를 쉽게 받아들이지 않을 수 있습니다. 너?

여론 조사는 누가 묻고 있는지 물어 보는 사람에 따라 교양있는 고기에 대한 대중의 태도가 현재 모든 곳에서 진행되고 있음을 나타냅니다. 세부 사항을 간과하면 미국 및 국제적으로 받아 들여질 수 있습니다.

실험실 밖으로, 그릴에

이 신흥 생명 공학 기술은 2013 년에 330,000 달러의 가격이 책정 된 실험실에서 재배 한 햄버거의 라이브 시음회에서 주목을 끌었습니다. 그 이후로 생산량이 크게 떨어졌지만 연구원들과 기업들은 가격을 낮추기 위해 경쟁을 벌이고 있으며 마침내 합리적인 가격의 제품으로 변하고있다.

세포 배양 고기의 생산은 살아있는 동물의 성체 줄기 세포를 회수하여 영양이 풍부한 액체로 설정하는 것과 관련이 있습니다. 지지자들은 미래의 기술이이 세포가 동물에게서 더 많은 세포를 모으지 않고 많은 햄버거를 만들 수 있다고 주장합니다. 이 증식하는 세포의 그룹은 고기가 원하는 형태를 취하는 데 도움이되는 "비계 (scaffold)"주위에서 자라기 때문에 궁극적으로 패티 또는 덩어리처럼 보입니다. 결과는 육식 동물처럼 보이지 않고 맛이 나는 식물 기반 제품보다는 동물 세포로 만들어 졌기 때문에 육안으로 보이고 맛볼 수있는 제품입니다.

교양 고기는 가축과 관련이 없으므로 관련된 환경 적 영향 및 윤리적 문제를 피하기 때문에 환경 단체, 동물 복지 옹호 단체 및 건강 의식이있는 소비자들로부터 높은 기대를 받았습니다. 교양 고기를 생산하는 것은 천연 자원을 거의 소비하지 않고 도살을 피할 수 있으며 전통 육류 산업에서 사용되는 성장 호르몬의 필요성을 제거 할 수 있다고 주장하고 있습니다.

이름에 무엇이 있습니까?

세포 배양 고기가 시장에 출시되기 전에 규제 당국은 그것이 무엇이 될 수 있는지 결정해야합니다. 가능한 이름은 "깨끗한 고기", "체외 고기", "인공 고기"및 심지어 "고기 고기"를 포함합니다.

그러나 의견과 비판은 매우 다양합니다. 주목할 만하게, 미국 소농 협회 (The Cattlemen 's Association)는이 제품이 전통적으로 재배 된 고기와 직접 경쟁 할 것이므로 "고기"라는 용어가 소비자를 혼란스럽게 할 것이라고 우려하고있다. 업계 단체는 "배양 된 조직"과 같이 식욕을 덜주는 용어를 선호합니다.

"깨끗한 식생활"열풍으로 뛰어 드는 굿 푸드 인스티튜트 (Good Food Institute)는 동물 제품에 대한 대안을 홍보하는 비영리 단체로서 소비자들에게 긍정적 인 이미지를 불러 일으켜 수용력을 높일 수 있다고 주장하면서 "깨끗한 고기"라는 용어를 선호한다.

잡지 Consumer Reports의 지지자 인 소비자 연맹 (Consumers Union)은 대중이 농장에서 자란 고기와 더 눈에 띄는 구분을 요구하면서 제품이 어떻게 만들어 졌는지 알고 싶어한다고 반박합니다.

한편 미국 육류 과학 협회 (American Meat Science Association)는 동물 육류 생산 및 가공 과학에 중점을 둔 단체로 실험실에서 재배 된 단백질이 전통 고기만큼 안전하고 영양가 있다고 '고기'라는 용어가 부정확하게 제기 될 수 있다고 우려하고 있습니다.

올 여름 FDA 회의에서 라벨에 관한 논의가 더욱 확대되었습니다. 논쟁은 동물에서 유래하지 않은 아몬드와 콩 우유와 같은 비 유제품 음료를 무엇으로 부를지에 대한 논쟁이다.

그러나 규제 기관과 업계 로비스트가 이름을 불렀지 만 실험실에서 재배 한 고기의 생존 가능성에있어 훨씬 더 중요한 요소를 간과하고 있습니다.

누구나 의견이 있습니다.

미시간 주립대의 식품 문맹 퇴치 설문 조사에서 우리는 2018 년에 2,100 명의 미국인을 대상으로 "고기와 동일하게 보이고 맛있는 음식을 구매할 가능성이 높지만 인위적으로 생산되는 재료를 기반으로합니까?"라고 질문했습니다. 특정 용어를 기반으로 한 반응에 영향을주지 않기 위해 "교양 된 고기"및 "실험실에서 재배 한 고기"와 같은 용어를 사용하지 마십시오.

우리는 미국인의 3 분의 1이 교양 고기를 구입할 가능성이 높고 다른 3 분의 2는 조심스럽게 방향을 바꾼다는 사실을 발견했습니다. 48 %는 우리에게이 제품을 사기는 않을 것이라고 말했다. 이 질문은 세포 배양 육류에 대해 자세히 설명하지 않았기 때문에 우리의 결과는 "전통적인"고기 대 "인공"고기를 구입하는 아이디어에 대한 일반적인 반응을 나타냅니다.

설문 조사 결과를 소득별로 나누었을 때 연간 75,000 달러 이상을 벌어들이는 가구는 배양 고기를 구입할 확률이 47 %로 2 만 5 천 달러 미만인 가구의 26 %). 더 많은 사람들이 수입을할수록 배양 된 고기에 대해 미결정에서 시도하기를 바랄 가능성이 높아질 가능성이 커집니다. 그러나 배양 된 고기를 시도하지 않을 것이라고 말한 비율은 수입이 증가함에 따라 전혀 변하지 않았습니다.

여론 조사 참가자의 나이와 더 큰 차이가 나타났습니다. 18 세에서 29 세 사이의 사람들은 교양 육 제품을 구입할 확률이 55 % (11 %)에 비해 거의 5 배 (51 %)가 높았다. 대학 졸업자는 대학 졸업자 (24 %)에 비해 교양 육 제품 (44 %)을 구입할 확률이 훨씬 높았다.

우리는 또한 43 %의 남성이 인공 육류를 시도 할 것이라고 답했지만 여성의 24 %만이 성별 차이를 보였고 이는 2007 년 별도의 연구에서도 나타났습니다. 특히 같은 연구에 따르면 정치적으로 진보적 인 응답자는 보수 주의자보다 육식 된 고기를 먹을 확률이 더 높았다.

소비자 행동은 전체 인구의 단일, 종합 스냅 샷이 전달할 수있는 것보다 더 복잡한 경우가 많습니다. 많은 사람들이 아직 시장에 나와 있지 않은 제품에 대한 온라인 설문 조사에서 식료품 점에서 다르게 대응할 수 있지만, 우리 연구 결과 및 다른 사람들은 교양 고기와 관련된 태도는 라벨이 붙기는하지만 복잡하고 가능성이 큽니다. 가치와 경험.

양식 고기는 환경 적으로나 윤리적으로 호소력이 있지만 시장에서의 성공 여부는 기술 및 경제적 생존력에 달려 있습니다. 규제 기관과 생산자는이 기술의 이점을 널리 누릴 수 있다면 소비자가 보유한 다양한 의견과 태도를 고려해야 할 것입니다.

이 기사는 Walter Johnson, Andrew Maynard 및 Sheril Kirshenbaum의 Conversation에 처음 게시되었습니다. 여기에 원본 기사를 읽으십시오.